Di Donatella Cinelli Colombini, #winedestination, #brunellodimontalcino

Il quartino nel Lazio e il fiasco in Toscana erano i contenitori con cui veniva servito il vino nelle osterie fino all’inizio del Novecento. Entrambi furono regolamentati per legge al fine di evitare le truffe cioè il volume più piccolo che permetteva agli osti di guadagnare di più.

L’AFFASCINANTE STORIA DEL QUARTINO NELLA ROMA DEI PAPI

A Roma, nel Seicento, i clienti ordinavano tubbi, fojette, chirichetti o sospiri e la loro dimensione variava in base all’onestà del gestore. In un’epoca in cui il vino era una parte importante dell’alimentazione, il problema era molto sentito dalla popolazione e Papa Sisto V impose una caraffa in vetro ufficiale per arginare la truffa della “sfogliettatura” del vino.
In Toscana, per le stesse ragioni, nel 1574, il Granduca emanò una “Grida” che fissava la capienza del fiasco e metteva un bollo di piombo chiamato “segno pubblico” sull’impagliatura di quelli controllati.

L’ABBANDONO DEL VINO SFUSO E LA CRESCITA DELLA  QUALITA’ E DELLA CULTURA ENOLOGICA

Passano i secoli e il fiasco da 228 Cl come il quartino da 250 Cl vengono messi da parte in favore delle bottiglie. Il percorso cha va di pari passo alla qualificazione della ristorazione, alla sostituzione delle osterie con i wine bar. Contemporaneamente cresceva la cultura del vino fra i consumatori e, sul fonte produttivo si affermavano le denominazioni e i brand aziendali.…

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