Di Donatella Cinelli Colombini #Wine Destination

Il magazin Wein.plus e il portale italiano mezzocalice.it ci aiutano a capire i nomi che distinguono il sapore dello Spumante e dello Champagne. Tutto dipende dal residuo zuccherino presente nel liquido cioè dal “ liqueur d’expédition anche detto “sciroppo di dosaggio” che viene aggiunto dopo la sboccatura cioè la rimozione del tappo a corona, per il metodo classico, oppure dopo la filtrazione per il metodo Charmat. Prima di ritappare la bottiglia con il caratteristico tappo a funghetto si aggiunge un liquido segretissimo e diverso in ogni cantina. E’ il dosaggio a base di vino e zucchero di canna che caratterizza la maison e lo trasforma in un vino secco o dolce.

DEFINIZIONI DELLO CHAMPAGNE E DELLO SPUMANTE IN BASE ALL’AGGIUNTA DI LIQUEUR D’EXPEDION

 Brut nature -Pas Dosé – Dosaggio zero (meno di 3 g/l di zuccheri residui)
 Extra brut (da 3 fino a 6 g/l di zucchero residuo)

 Brut (da 6 fino a 12 g/l di zucchero residuo)in questa categoria gli Spumanti Franciacorta hanno la tipologia Satèn Il Franciacorta Satèn caratterizzato da una minore pressione in bottiglia (massimo 5 atmosfere) e una piacevole sapidità, freschezza e morbidezza che ricorda la seta.

 Extra dry – Extra sec (da 12 a 17 g/l di zucchero residuo)
 Dry – Sec – Secco (da 17 a 32 g/l di zucchero residuo)
 Demi sec – Medium Dry – semisecco (da 32 a 50 g/l di zucchero residuo)
 Dolce – delicato (oltre 50 g/l di zucchero residuo)

GLI ABBINAMENTI DEGLI CHAMPAGNE E DEGLI SPUMANTI

Per quanto riguarda gli abbinamenti va detto che più il vino è secco meno si adatta ai dolci.…

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