DRY OPPURE BRUT SAI LA DIFFERENZA?

DRY OPPURE BRUT SAI LA DIFFERENZA?

Spesso i nomi scritti sulle bottiglie di Spumante o di Champagne ci mettono in difficoltà.  Brut nature, Pas Dosé, Extra brut,Brut, Saten, Dry, Extra Dry …

 

 

Di Donatella Cinelli Colombini #Wine Destination

Il magazin Wein.plus e il portale italiano mezzocalice.it ci aiutano a capire i nomi che distinguono il sapore dello Spumante e dello Champagne. Tutto dipende dal residuo zuccherino presente nel liquido cioè dal “ liqueur d’expédition anche detto “sciroppo di dosaggio” che viene aggiunto dopo la sboccatura cioè la rimozione del tappo a corona, per il metodo classico, oppure dopo la filtrazione per il metodo Charmat. Prima di ritappare la bottiglia con il caratteristico tappo a funghetto si aggiunge un liquido segretissimo e diverso in ogni cantina. E’ il dosaggio a base di vino e zucchero di canna che caratterizza la maison e lo trasforma in un vino secco o dolce.

DEFINIZIONI DELLO CHAMPAGNE E DELLO SPUMANTE IN BASE ALL’AGGIUNTA DI LIQUEUR D’EXPEDION

 Brut nature -Pas Dosé – Dosaggio zero (meno di 3 g/l di zuccheri residui)
 Extra brut (da 3 fino a 6 g/l di zucchero residuo)

 Brut (da 6 fino a 12 g/l di zucchero residuo)in questa categoria gli Spumanti Franciacorta hanno la tipologia Satèn Il Franciacorta Satèn caratterizzato da una minore pressione in bottiglia (massimo 5 atmosfere) e una piacevole sapidità, freschezza e morbidezza che ricorda la seta.

 Extra dry – Extra sec (da 12 a 17 g/l di zucchero residuo)
 Dry – Sec – Secco (da 17 a 32 g/l di zucchero residuo)
 Demi sec – Medium Dry – semisecco (da 32 a 50 g/l di zucchero residuo)
 Dolce – delicato (oltre 50 g/l di zucchero residuo)

GLI ABBINAMENTI DEGLI CHAMPAGNE E DEGLI SPUMANTI

Per quanto riguarda gli abbinamenti va detto che più il vino è secco meno si adatta ai dolci.
Al contrario, per antipasti e per accompagnare pranzi delicati direi di usare la prima parte di questo elenco fino al Brut.
L’abbinamento con il cibo dipende molto dalla base spumante cioè dal vino utilizzato per la produzione di Champagne o Spumante. Generalmente i Blanc de Blancs a base di Chardonnay sono più morbidi e hanno un corpo più esile per cui si adattano meglio a piatti delicati di pesce o uova.
Il Pinot Noir – Blanc de Noirs sono più strutturati e adatti a tutto pasto anche con cibi più importanti.
I rosé sono Champagne e Spumanti molto gastronomici e molto versatili a tavola. Sono quelli che meglio possono sostituire il vino rosso.
In genere i millesimati e le riserve, che hanno struttura e complessità si abbinano a menù importanti di pesce carni bianche e rosse.