di Donatella Cinelli Colombini #winedestination

Vincenzo Russo, docente IULM di Milano e maggiore esperto italiano di Neuromarketing del vino ci regala un’altra perla del suo sapere attraverso Trebicchieri settimanale economico del Gamberorosso.

LA CAPACITÀ GUSTATIVA DIPENDE DA FATTORI FAMILARI, CULTURALI E DALLA FORMAZIONE .. MA NON SOLO

Fin ora tutti credevamo che le differenze percettive dei sapori dipendessero da abitudini familiari, sociali e culturali. Ipotesi che aveva trovato un supporto scientifico in Gordon Shepherd, professore di neurobiologia della Yale School of Medicine. Egli l’aveva ribadita in uno dei suoi testi del 2012 dedicati alla Neurogastronomia.
E’ vero che la complessa elaborazione dei sapori che avviene nel cervello dipende dalle esperienze e dalle diverse occasioni di apprendimento di ogni individuo o gruppi di individui, tuttavia esiste anche una spiegazione genetica.

L’IMPORTANZA DEL NUMERO DELLE PAPILLE GUSTATIVE NELLA PERCEZIONE DEI SAPORI

Esiste infatti una correlazione fra la fisiologia della lingua e l’abilità percettiva e questo determina la diversa reazione fra un individuo e l’altro.
Essa dipende dal numero di papille gustative della lingua che sono legate a fattori genetici. Le papille hanno oltre 25 percettori dell’amaro. In base alla sensibilità all’amaro e al dolce è possibile dividere l’umanità in tre gruppi << i super-taster, ovvero coloro che sono particolarmente sensibili ai sapori e che percepiscono il dolce molto più dolce di altri soggetti; i taster medi, che tendono a preferire i sapori dolci a quelli amari e che percepiscono l’aspartame con un retrogusto amaro.…

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