LE MIGLIORI ASSAGGIATRICI SONO DONNE
IL 34% DELLE DONNE E IL 23% DEGLI UOMINI SONO SUPER TASTER CIOÈ HANNO PIÙ PAPILLE GUSTATIVE E SENTONO DOLCE E AMARO IN MISURA MAGGIORE DEGLI ALTRI ESSERI UMANI
34% delle donne sono super taster secondo Vincenzo Russo
di Donatella Cinelli Colombini #winedestination
Vincenzo Russo, docente IULM di Milano e maggiore esperto italiano di Neuromarketing del vino ci regala un’altra perla del suo sapere attraverso Trebicchieri settimanale economico del Gamberorosso.
LA CAPACITÀ GUSTATIVA DIPENDE DA FATTORI FAMILARI, CULTURALI E DALLA FORMAZIONE .. MA NON SOLO
Fin ora tutti credevamo che le differenze percettive dei sapori dipendessero da abitudini familiari, sociali e culturali. Ipotesi che aveva trovato un supporto scientifico in Gordon Shepherd, professore di neurobiologia della Yale School of Medicine. Egli l’aveva ribadita in uno dei suoi testi del 2012 dedicati alla Neurogastronomia.
E’ vero che la complessa elaborazione dei sapori che avviene nel cervello dipende dalle esperienze e dalle diverse occasioni di apprendimento di ogni individuo o gruppi di individui, tuttavia esiste anche una spiegazione genetica.
L’IMPORTANZA DEL NUMERO DELLE PAPILLE GUSTATIVE NELLA PERCEZIONE DEI SAPORI
Esiste infatti una correlazione fra la fisiologia della lingua e l’abilità percettiva e questo determina la diversa reazione fra un individuo e l’altro.
Essa dipende dal numero di papille gustative della lingua che sono legate a fattori genetici. Le papille hanno oltre 25 percettori dell’amaro. In base alla sensibilità all’amaro e al dolce è possibile dividere l’umanità in tre gruppi << i super-taster, ovvero coloro che sono particolarmente sensibili ai sapori e che percepiscono il dolce molto più dolce di altri soggetti; i taster medi, che tendono a preferire i sapori dolci a quelli amari e che percepiscono l’aspartame con un retrogusto amaro. Sono quelli che preferiscono la Coca Zero alla Diet Coke; i non taster, ovvero coloro che non hanno una certa sensibilità ai sapori e che rappresentano circa il 25% della popolazione>.
IL 34% DELLE DONNE SONO SUPER TASTER
I super taster hanno più papille fungiformi delle altre persone e sentono i sapori molto più intensi di loro. Parliamo di 100 papille gustative in più per cm2. Le hanno soggetti che preferiscono il cappuccino al caffè senza zucchero.
Nei laboratori scientifici che studiano le percezioni individuano i super taster usando un prodotto chiamato propiltiouracile, detto «Prop». La reazione a questo prodotto ha permesso di sapere anche la percentuale di uomini e donne con alta, media o bassa abilità di assaggio. Il risultato è stato favorevole al gentil sesso perché il 34% delle donne e solo il 23% dei maschi sono super taster.