di Donatella Cinelli Colombini
Piatto povero che è diventato ricco ed ha acquistato dignità con l’arrivo delle nuove tendenze salutistiche e attente allo spreco, della cucina del nuovo millennio. In effetti la soppressata è il salume più povero, ricavato cuocendo gli scarti del maiale come le teste, le cotenne o la coda, insieme alle spezie e alle scorze di agrumi.
Di per sé, non è un alimento dietetico, anzi è molto grasso, ma diventa adatto ad un pasto salutare aggiungendo arance, finocchi e olio extravergine.
Il risultato è un antipasto gustosissimo e tipicamente invernale. La soppressata infatti viene prodotta solo nei mesi freddi e non ha una lunga capacità di conservazione.

INGREDIENTI DELL’INSALATA DI SOPPRESSATA

per 4 persone. Facilissimo, 15 minuti per prepararla

200 g di soppressata, 2/3 arance, 3 finocchi, qualche grano di melograno, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.

PREPARAZIONE DELL’INSALATA DI SOPPRESSATA

Lavare e tagliare i finocchi a listelli.
Sbucciare le arance e tagliarle a fette dividendole poi a metà in modo che non siano troppo grandi.
Sgranare il melograno.
Tagliare a grosse fette la soppressata e poi dividetele in strisce.
Mettete tutto in una ciotola aggiungendo olio, sale e pepe, mescolando per insaporire tutti gli ingredienti.
Tenere in frigo prima di portare in tavola.
Va abbinata con un bianco fresco non troppo aromatico ma di buona freschezza e sapore deciso come Sanchimento della Fattoria del Colle.…

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