di Donatella Cinelli Colombini #winedestination 

Roberta Garibaldi come sempre, ci aiuta a vedere più lontano e più ad ampio raggio. E’ lei a diffondere in Italia gli esiti dell’ottavo Forum Mondiale sul Turismo Gastronomico dell’Organizzazione Mondiale del Turismo-UNWTO.

Le nuove frontiere del turismo sono la tutela dei piccoli produttori e del patrimonio di saperi e sapori che custodiscono, il contrasto all’omogeneizzazione dei consumi e il sostegno alla sostenibilità e alla biodiversità agricola, infine le nuove tecnologie.

SPRECO ALIMENTARE CON RISTORANTI E TURISTI GRANDI ACCUSATI

Sullo sfondo c’è il problema dello spreco alimentare che vede la ristorazione e, conseguentemente il turismo, come grandi accusati. I ristoranti buttano il 26% di tutto il cibo che non viene consumato nel mondo. In concreto ogni turista è responsabile di 32kg di spreco alimentare. UNWTO ha elaborato un documento di raccomandazioni che dovrebbe essere messo in pratica subito perché il problema è enorme. I turisti stanno tornando al ragguardevole numero di un miliardo e mezzo, mentre nel pianeta ci sono ancora popoli che soffrono la fame.

Altro elemento importante e strategico è l’uso dell’intelligenza artificiale che diventa sempre più protagonista di numerosissime attività di prenotazione e gestione della clientela.

COME IL TURISMO ENOGASTRONOMICO CREA VALORE PER CHI LO RICEVE

A conclusione del Forum sono stati indicati i 5 punti necessari a creare valore nelle destinazioni turistiche in una logica di sostenibilità

• In primo luogo bisogna abbandonare l’improvvisazione e redigere piani strategici capaci di individuare obiettivi e strumenti operativi
• Il turismo enogastronomico può creare opportunità di sviluppo per le aree interne e rurali
• Il patrimonio enogastronomico può trovare nel turismo un mercato e uno strumento di tutela.

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