TURISMO GASTRONOMICO 2023 NOTIZIE DAL MONDO
OGNI TURISTA E’ RESPONSABILE DI 32kg DI SPRECHI ALIMENTARI MA PUO’ DIVENTARE ILDIFENSORE DELLE TIPICITA’ LOCALI E DELLA BIODIVERSITA’ SE QUALCUNO LO INFORMA
turismo enogastronomico nel mondo 2023 Roberta-Garibaldi
di Donatella Cinelli Colombini #winedestination
Roberta Garibaldi come sempre, ci aiuta a vedere più lontano e più ad ampio raggio. E’ lei a diffondere in Italia gli esiti dell’ottavo Forum Mondiale sul Turismo Gastronomico dell’Organizzazione Mondiale del Turismo-UNWTO.
Le nuove frontiere del turismo sono la tutela dei piccoli produttori e del patrimonio di saperi e sapori che custodiscono, il contrasto all’omogeneizzazione dei consumi e il sostegno alla sostenibilità e alla biodiversità agricola, infine le nuove tecnologie.
SPRECO ALIMENTARE CON RISTORANTI E TURISTI GRANDI ACCUSATI
Sullo sfondo c’è il problema dello spreco alimentare che vede la ristorazione e, conseguentemente il turismo, come grandi accusati. I ristoranti buttano il 26% di tutto il cibo che non viene consumato nel mondo. In concreto ogni turista è responsabile di 32kg di spreco alimentare. UNWTO ha elaborato un documento di raccomandazioni che dovrebbe essere messo in pratica subito perché il problema è enorme. I turisti stanno tornando al ragguardevole numero di un miliardo e mezzo, mentre nel pianeta ci sono ancora popoli che soffrono la fame.
Altro elemento importante e strategico è l’uso dell’intelligenza artificiale che diventa sempre più protagonista di numerosissime attività di prenotazione e gestione della clientela.
COME IL TURISMO ENOGASTRONOMICO CREA VALORE PER CHI LO RICEVE
A conclusione del Forum sono stati indicati i 5 punti necessari a creare valore nelle destinazioni turistiche in una logica di sostenibilità
- In primo luogo bisogna abbandonare l’improvvisazione e redigere piani strategici capaci di individuare obiettivi e strumenti operativi
- Il turismo enogastronomico può creare opportunità di sviluppo per le aree interne e rurali
- Il patrimonio enogastronomico può trovare nel turismo un mercato e uno strumento di tutela. Tale processo può anche contrastare l’omogeneizzazione del gusto
- Per trasformare il turismo enogastronomico in paladino delle specificità alimentari dei territori è indispensabile formare gli attori della filiera in grado di raccontarli. Per filiera si intende dall’agricoltura al viaggiatore.
- All’Africa serve una roadmap per sviluppare il turismo enogastronomico
IL RUOLO CENTRALE DELLE GUIDE TURISTICHE
Il nostro Parlamento sta discutendo la legge 833 sulla disciplina della professione di Guida turistica
Molte le novità: l’abilitazione all’attività diventerà nazionale e avrà delle specializzazioni per i settori culturali, artistici, artigianali, tecnico-scientifici ed enogastronomici. Quest’ultima innovazione mette in evidenza l’importanza del turismo enogastronomico e presuppone una formazione specifica da parte delle guide che devono essere messe in grado di acquisire lo storytelling di luoghi di produzione, alimenti tradizionali, ricette tradizionali, abitudini alimentari e persino mercati. Una formazione che permette alle guide di offrire ai turisti una migliore esperienza di viaggio ma, guardando un orizzonte più lontano, promuove l’agroalimentare tipico italiano nei mercati lontani da quello di origine favorendo l’export delle super nicchie dell’enogastronomiche. <<Oggi il ruolo della guida turistica è centrale nel valorizzare, tutelare e trasmettere le conoscenze del patrimonio culturale italiano>> ha commentato Roberta Garibaldi facendo specifico riferimento all’agroalimentare di grande tradizione.