di Donatella Cinelli Colombini

Dij’Nai Gaither di Wine Enthusiast prova a guidarci nella comprensione di un termine ambiguo, anche per non essere usato da tutti con lo stesso significato.
Nel gergo comune complessità indica cose difficili e composte da componenti diverse che interagiscono: il quadro clinico complesso è quello del malato con più di una patologia. Il progetto complesso è quello che deve conciliare aspetti ambientali, paesaggistici, economici, sociali …

SIGNIFICATO AMBIGUO DELLA PAROLA COMPLESSO NEL VINO

Nel vino la parola complessità riguarda sia l’aroma che il gusto.

Per quanto riguarda il primo viene sempre usato per indicare la presenza di un paniere di profumi molto ampio e diversificato. Invece, per il gusto, la parola “vino complesso” è molto meno chiara. Infatti quasi sempre i professionisti lo riferiscono a vini potenti e alcolici, elementi questi che, tuttavia, non corrispondono alla freschezza delle etichette attualmente più di tendenza. In questo senso, la contrapposizione fra complessità e semplicità per indicare il livello qualitativo sembra quasi fuorviante.

COMPLESSITA’ E’ SEMPRE INDICE DI ECCELLENZA ENOLOGICA?

Indubbiamente il termine è ambiguo ma ha, per il vino, sempre un significato positivo. Nella maggior parte dei casi indica la ricchezza delle sensazioni trasmesse dal vino e il loro rivelarsi piano piano come una cattedrale gotica piena di opere d’arte.…

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Prenotatevi subito, sarà una cena fantastica!

Un ambiente raffinato e un grande chef -Marco Romei- per un appuntamento di alta gastronomia e grandi vini che avrà il suo culmine nella disfida fra la regina delle carni toscane la “Chianina” e la regina delle carni giapponesi la marmorizzara Wagyu “tipo Kobe”

Ecco il menù (55€) Wagyu-vs-chianina

Zuppettina di pesce sulla pappa al pomodoro

La raffinata cucina di pesce della Versilia si fonde in questo antipasto con uno dei più veraci “piatti poveri” della cucina popolare fiorentina.
in abbinamento con:
Chianti Superiore 2010 Fattoria il Colle Donatella Cinelli Colombini

Tortelli di farina dolce (castagne) farciti di pere in fonduta di pecorino di fossa

La dolcezza della farina di neccio della Garfagnana si sposa in amabile contrappunto con l’intenso sapore del grande pecorino di fossa di Pienza, in un incontro di eccellenze della gastronomia “made in Tuscany”.
in abbinamento con:
Rosso di Montalcino 2010 Casato Prime Donne Donatella Cinelli Colombini
Chianina & Wagyu con sale nero delle Hawaii e olio al rosmarino
Il “contest” per confrontare la più famosa “ciccia” della tradizione fiorentina, cucinata con la squisita Chianina o la raffinata carne marmorizzata della “Kobe” di tradizione nipponica. Un’occasione per assaggiare, confrontare e poi scegliere il proprio vincitore.
in abbinamento con:
Brunello di Montalcino 2004 e 2007 Casato Prime Donne Donatella Cinelli Colombini

Semifreddo al croccante di mandorle e nocciole su fondente di cioccolato del Venezuela.…

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A volte l’amore trasforma le persone e uno chef può creare una autentica rivoluzione stilistica. E’ questo il caso dello chef Marco Romei che crea piatti partendo dalle antiche tradizioni toscane e poi li rinnova con tocchi di creatività e spezie orientali. Le spezie arrivano dal Giappone con la moglie Waka. Quasi che la magia del loro amore diventasse sapore nella cucina di Marco e arte nell’ eleganza dei piatti che sembrano quadri di arte contemporanea.

Da mesi progettavo di andare da “Aroma” con Stefano Farnetani dell’agenzia  “Tagliafraschi ed Associati” che vende a Firenze i vini della Fattoria del Colle e del Casato Prime Donne, le cantine di mia madre Donatella Cinelli Colombini.

Finalmente eccoci da Aroma al 67/r di via Ghibellina,  a due passi da Piazza Santa Croce, nel cuore antico di Firenze. Marco Romei, proprietario – chef e Simona Sommelier ci accolgono con il sorriso sulle labbra.

L’ambiente è raffinato, accogliente,  con mobili su misura laccati di bianco e una cura estrema anche nei particolari. Ci si sente coccolati come in una casa accogliente.

Marco e Simona sono giovani molto professionali, grazie a loro, anche il cliente più esigente, si rilassa all’istante.  Ma non per questo Marco fa concessioni sulle sue scelte gastronomiche  “La mia filosofia è fatta di poche e semplici idee, ma irrinunciabili.…

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