Di Donatella Cinelli Colombini

Le cose semplici sono le più buone. La ricotta montata è talmente semplice da preparare che, persino le persone come me, che non cucinano mai, sono in grado di realizzarlo. E’ un dessert prelibato e richiede pochissimo tempo di esecuzione.
Ovviamente esistono molte versioni più complesse. Quella che vi propongo è la ricetta di Montalcino a base di Vin Santo, da servire con lo stesso vino ambrato e forse con qualche biscotto di pasta frolla o dei cantucci.

INGREDIENTI

Ricotta, zucchero, uva passa, pinoli, uovo e Vin santo

PREPARAZIONE

Versare in una ciotola il Vin Santo e l’uva passa in modo da farla “rinvenire” e aromatizzare.
In una seconda ciotola mettere la ricotta e lo zucchero rimestando con la frusta in modo da ottenere una crema fluida. Aggiungere il rosso d’uovo e i pinoli continuando a rimestare. Infine versare sulla ricotta anche l’uvetta e il Vin Santo incorporandoli al resto fino ad ottenere una crema che, a seconda dei gusti può essere più o meno dolce e più o meno alcolica.
A me, la ricotta montata, piace con molto Vin Santo, molta uvetta e molti pinoli. Versare la ricotta montata nelle ciotole monoporzione e conservare in frigo. Servire fredda.…

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Due stanze calde in estate e fredde in inverno in cui il dolce vino ambrato matura lentamente in botticelle di varia età e dimensione: da 50 litri a 2 hl. I turisti possono visitarla salendo una scala alla fine della cantina. Qui sono esposte le antiche etichette del Vin Santo della Fattoria del Colle disegnate da Vittorio Zani, il grafico autore anche del simbolo del Monte dei Paschi di Siena. Sulle pareti della vinsantaia ci sono le splendide fotografie di Giuseppe Cucco che sviluppano uno studio sull’immagine del cibo di Vincenzo Pagano. L’annata 2005 ha avuto un clima variabile e capriccioso che tuttavia ha consentito un’ottima vendemmia la cui caratteristica distintiva fu l’acidità molto alta dell’uva. Tradizionalmente, ogni anno, i grappoli per il Vin Santo vengono raccolti per primi e scelti uno per uno. Messi in cestelli traforati e impilati, ogni giorno, sono spostati a seconda del sole dell’umidità e della ventilazione. Un lavoro certosino reso possibile dalla passione della cantiniera Barbara Magnani per i vini dolci

Tipologia: bianco amabile

Zona di produzione: Toscana, Trequanda, Fattoria del Colle.

Classificazione: DOC

Uvaggio: Trebbiano toscano e Malvasia del Chianti

Vinificazione: Le uve furono raccolte all’ inizio della vendemmia e lasciate appassire naturalmente. Dopo la vinificazione vennero chiuse nei caratelli ( da 50 a 200 litri) dove sono rimaste sette anni.…

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