Di Donatella Cinelli Colombini

La scelta fondamentale è nel momento di comprare lo Champagne. Le bottiglie esposte in piedi sullo scaffale dei negozi possono essere rovinate. Meglio chiedere <<cosa vi è arrivato di recente?>> e far togliere la bottiglia direttamente dalla cassa di spedizione. Ovviamente questo dovrebbe salvare anche da un altro problema: troppi mesi dalla sboccatura. Chi è abituato a bere bollicine Trento oppure Franciacorta predilige un gusto più fresco e meno “ossidativo”, che è invece apprezzatissimo dai grandi esperti di Champagne soprattutto inglesi.

Per questo è importante che la bottiglia non sia nel magazzino del rivenditore da anni e anni e quindi abbia un’epoca di sboccatura troppo lontana.
Arrivata a casa la bottiglia di Champagne va messa in frigo nella “zona verdure” che ha una temperatura di + 8°C in modo che sia pronta ad andare in tavola. Nel caso invece che la conservazione sia lunga meglio riporla distesa in cantina (10-15°C 80% di umidità).

BICCHIERE DA CHAMPAGNE

Nessuno usa più le coppe che arrivano in tavola solo con gli Asti o altre bollicine dolci. Io detesto anche i flûte perché non riesco a sentire i profumi. A costo di sembrare fanatica di bicchieri da vino rosso (il mio cuore va al Brunello come è ben noto) preferisco dei calici di cristallo a forma di grande tulipano, soprattutto se bevo Champagne che hanno sostato molti anni sui lieviti.…

L'articolo Champagne: come berlo, istruzioni e piccoli consigli sembra essere il primo su Cinelli Colombini.

Di Donatella Cinelli Colombini

Forse nel tradizionale flûte di cristallo il liquido ambrato scende meglio in bocca e i profumi sono interamente apprezzati dal naso ma certo il boccale da Champagne è qualcosa di intrigante, ha un fascino micidiale e una storia che cattura.
Tutto parte dal nuovo boccale realizzato da John Jenkins Fine Glassware la cristalleria fornitrice della Royal Family. Ha una forma conica e un manico più grande in alto e più stretto alla base dove è decorato con fiorellini, come usava nei boccali d’argento del primo periodo Georgiano. Il vascello inciso a mano nella base del boccale è un chiaro tributo a Wiston Churchill che adorava bere lo Champagne Pol Roger con questo tipo di bicchiere fino a farne una parte

del suo mito. E’ stato calcolato che ne abbia consumato 42.000 bottiglie nel corso della sua vita e, alla sua morte, nel 1965, lo Champagne Pol Roger uscì con etichette listate a lutto.
Si tratta di una cave de Champagne molto particolare, perché, caso quasi unico, è ancora proprietà dei discendenti del fondatore Pol (1849). Si trova a Épernay, produce un milione e trecentomila bottiglie all’anno ed ha fra i suoi clienti la Regina Elisabetta II, infatti è stato usato per le nozze di William e Kate nel 2011.

I proprietari fanno parte del Primum Familiae Vini un’associazione esclusiva fra le 11 grandi famiglie storiche del vino come Antinori, Incisa della Rocchetta, Rothschild e Hugel.…

L'articolo Basta flute o coppe usiamo il boccale da Champagne sembra essere il primo su Cinelli Colombini.

Di Donatella Cinelli Colombini

Non spaventatevi, è più facile di come sembra. Prima di tutto i bicchieri da vino sono calici quindi hanno un piede, uno stelo e una coppa. Questo consente di prenderli in mano dallo stelo senza impataccare la coppa con le dita. Meglio non toccare l’invaso del vino a meno che il liquido non sia gelato e richieda un “riscaldamento corporeo”. Per evitare che la coppa si opacizzi non lavateli in ritardo e non lasciateci il vino tutta la notte, inoltre attenzione a come li mettete nella lavapiatti.
Il bicchiere deve essere perfettamente trasparente, non colorato, non molato, non inciso, non articolato ma bensì bello liscio.
Inoltre il bicchiere deve essere sottile quindi vanno preferiti i cristalli o nuovi materiali ad alta tecnologia che uniscono sottigliezza a robustezza. Il vero inconveniente del cristallo, infatti, oltre al costo, è la fragilità che con i materiali innovativi è nettamente minore specialmente nel gambo.

I bicchieri devo essere senza odore, dunque meglio evitare saponi per i piatti profumati o risciacqui brevi, se non siete sicuri fate seguire al lavaggio un ciclo breve senza sapone. Evitate di conservare i bicchieri in luoghi dove assumono odori sgradevoli come la lavapiatti, i mobili in legno se trattati con sbiancanti, antitarlo o vernici a base di cloro. Ricordatevi che la “puzza di tappo”, il micidiale TCA,si sente solo a contatto con il vino per cui il bicchiere contaminato si rivela solo quando lo usate.…

L'articolo Bicchieri da vino, istruzioni per l’uso sembra essere il primo su Cinelli Colombini.