Ve la proponiamo nella versione della Fattoria del Colle sostituendo il potente Sagrantino con il più gentile Chianti Superiore. Le pere cotte nel vino sono un classico della cucina campagnola ma nessuno le aveva mai arricchite con aromi e spezie così particolari e intriganti. Il risultato è straordinariamente buono ma anche aromaticamente affascinante. Ricorda la cucina medioevale e aristocratica dei castelli e sicuramente anche a Trequanda, nel maniero dei Cacciaconti della Scialenga, a 2 km dalla Fattoria del Colle, i banchetti comprendevano pietanze di questo tipo con forse la sola differenza del miele al posto dello zucchero. Tocco moderno il gelato che stempera dolcemente il gusto potente e intrigante del frutto.

Ingredienti per 4 persone:
4 pere a polpa gialla mature ma ancora sode, 4 bicchieri di Chianti Superiore, un bicchiere di passito, 8 cucchiai da

cucina di zucchero, anice stellato, cannella, una bacca di vaniglia, peperoncino, la buccia di mezzo limone, un rametto di rosmarino, gelato di crema

Preparazione
Sbucciare le pere e metterle in una casseruola con i bordi molto alti. Aggiungere il cuore della bacca di vaniglia, l’anice stellato, il peperoncino, la cannella, la buccia di limone e lo zucchero. Coprire le pere con il vino e mettere sul fuoco per 15 minuti. A fine cottura aggiungere il rosmarino. Togliere le pere dal tegame e continuare la cottura per restringere la salsa.…

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Per i senesi  l’Umbria è vicina ma culturalmente lontana. La frontiera che divideva il Granducato dallo Stato della Chiesa fino a

150 anni fa è una barriera invisibile che tuttavia fa sembrare distanti anche posti relativamente vicini.

Ecco perché l’escursione a Foligno ha il sapore della scoperta, dell’avventura, del viaggio. Già questo è eccitante, poi c’è il piacere di essere accolti dagli amici del Lions Club con in testa Salvatore Zaiti e di passare una giornata ricchissima di esperienze.

Il centro storico di Foligno sorprende tutti. Non per “lo centru du mundu” l’incrocio che è al centro della città, che è al centro dell’Umbria, che è al centro d’Italia e quindi del globo. Foligno ci fa camminare nel medioevo e che medioevo! La cattedrale con gli splendidi portali ed i rosoni che sembrano merletti, Palazzo Trinci con le sale affrescate da Gentile da Fabriano che fanno rivivere la vita cortese dei ricchi e colti mercanti folignati. Dopo un po’ anche noi ci sentiamo dame e cavalieri quattrocenteschi.

Poi la cantina Caprai, accolti dal capostipite Arnaldo in persona, un industriale geniale del settore tessile che ha dato al figlio Marco i mezzi per far rinascere il Sagrantino di Montefalco. E’ infatti grazie al coraggio e l’intelligenza di questi due uomini che il vitigno sagrantino, un tempo poco apprezzato, è stato studiato e selezionato fino a diventare una star dell’enologia.…

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