Di Donatella Cinelli Colombini

Questa ricetta mi arriva da Cecilia Sacchi, la piccola ma vulcanica responsabile della logistica alla Fattoria del Colle. Cecilia proviene dal Monte Amiata e conosce perfettamente le tradizioni della sua terra dove ogni famiglia conserva le ricette come piccoli tesori. Questi biscotti salati servivano per accompagnare il vino, soprattutto rosso, durante il lavoro dei campi. Oggi sono il più piacevole e tradizionale abbinamento agli assaggi fuori pasto. Gli “apericena” che, volendo rimanere nella tradizione toscana più stretta, comprendono prosciutto di cinta senese, cacio pecorino stagionato sotto foglie di noce, crostini neri e di tartufo bianco, bruschette con olio extravergine … con Rosso di Montalcino, Doc Orcia oppure Chianti Superiore.

Ingredienti:

1 kg di farina, un cubetto di lievito di birra, un bicchiere di acqua, 250 g di olio extravergine di oliva, 250 g di vino bianco, 120 gr di anice, sale

Preparazione

Sciogliere il lievito in acqua tiepida, unirlo all’olio, al vino e agli anici, salare e impastare nella farina fino a ottenere un amalgama omogeneo come quello del pane.
Dividere l’impasto in pezzi e stenderlo in modo da formare dei grossi spaghetti da disporre come degli 8. Scottarli nell’acqua bollente lasciandoli a bagno finché non vengono a galla. Asciugarli con un canovaccio e disporli su una teglia preparata con la carta da forno.…

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Era solo un sottile strato di neve, ma tanto è bastato per coprire i tetti e le fronde degli alberi e a dare quella sensazione di ovattato e di quiete. Perché quando la neve è così poca, è solo un piacere per gli occhi, regalando al profilo morbido e suggestivo delle colline delle Crete Senesi, un aspetto di calma e di riposo. Quella calma che è tipica dei mesi invernali nelle campagne toscane, quando i campi riposavano e l’attività era meno frenetica.

E’ incredibile come queste colline possano essere sempre le stesse, eppure sempre diverse. Qui osservare l’alternarsi delle stagioni è un’esperienza magica.

Devo anche ammettere però che qui all’agriturismo di Donatella Cinelli Colombini, appena avvistate le prime avvisaglie di nevicata, ci siamo subito un po’ allarmati. I ricordi dell’incredibile nevicata dell’anno scorso sono ancora vivi. Un metro e mezzo di neve alla Fattoria del Colle forse non si erano mai visti prima e questo comportò per Donatella, Carlo ed un loro ospite, di rimanere bloccati qui per 3 giorni, e per noi dipendenti dell’ufficio di non riuscire a raggiungere il posto di lavoro per alcuni giorni.

Quello che sembrava il più contento di tutti era come al solito Felix, il Golden Retrieverdei titolari, vera mascotte dell’azienda, che

correva in qua e là come un bambinone.…

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“È sacro, e da proteggere con ogni cura, tutto ciò che dalla fatica e dal lavoro dell’uomo è trasformato fino a divenire arte e bellezza, come questa impareggiabile terra senese e i suoi prodotti, per il geniale talento e l’appassionata, tenace operosità della sua gente, a me così cara.

Carla Fendi”

Carla Fendi, Presidente Onorario della Maison Fendi e mecenate della cultura, è stata scelta come vincitrice del Premio ‘Casato Prime Donne’ 2011. Il premio che viene assegnato ogni anno a Montalcino a chi valorizza la presenza femminile nella società e nel lavoro. E Carla lo fa, e lo ha fatto, in modo esemplare portando la moda italiana a grandi traguardi internazionali e recentemente impegnando denaro e tempo nel restauro del teatro Caio Melisso e nella rinascita del Festival dei Due Mondi di Spoleto.

Come è tradizione la vincitrice del Premio ‘Casato Prime Donne’ detta una dedica che viene scritta su un cippo di travertino e collocata lungo un sentiero nei vigneti di Brunello del Casato Prime Donne. Si tratta dell’azienda che promuove il premio e rappresenta una bandiera per l’enologia al femminile essendo la prima in Italia con un organico interamente in rosa.

Il percorso in cui viene collocata la dedica è nella campagna patrimonio dell’Umanità dell’Unesco, dove i vigneti di Sangiovese Brunello e gli antichi insediamenti rimandano a un’armonia antica fra l’uomo e la natura.…

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