Di Donatella Cinelli Colombini

La scelta fondamentale è nel momento di comprare lo Champagne. Le bottiglie esposte in piedi sullo scaffale dei negozi possono essere rovinate. Meglio chiedere <<cosa vi è arrivato di recente?>> e far togliere la bottiglia direttamente dalla cassa di spedizione. Ovviamente questo dovrebbe salvare anche da un altro problema: troppi mesi dalla sboccatura. Chi è abituato a bere bollicine Trento oppure Franciacorta predilige un gusto più fresco e meno “ossidativo”, che è invece apprezzatissimo dai grandi esperti di Champagne soprattutto inglesi.

Per questo è importante che la bottiglia non sia nel magazzino del rivenditore da anni e anni e quindi abbia un’epoca di sboccatura troppo lontana.
Arrivata a casa la bottiglia di Champagne va messa in frigo nella “zona verdure” che ha una temperatura di + 8°C in modo che sia pronta ad andare in tavola. Nel caso invece che la conservazione sia lunga meglio riporla distesa in cantina (10-15°C 80% di umidità).

BICCHIERE DA CHAMPAGNE

Nessuno usa più le coppe che arrivano in tavola solo con gli Asti o altre bollicine dolci. Io detesto anche i flûte perché non riesco a sentire i profumi. A costo di sembrare fanatica di bicchieri da vino rosso (il mio cuore va al Brunello come è ben noto) preferisco dei calici di cristallo a forma di grande tulipano, soprattutto se bevo Champagne che hanno sostato molti anni sui lieviti.…

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