Letto per voi da Donatella Cinelli Colombini

C’è uno spassosissimo e super tradizionalista, articolo sulla panzanella di Francesca Romana Mezzadri nel blog “Dissapore” che vi invito a leggere. Da qui parte la riflessione sulla conservazione o la rivisitazione della cultura gastronomica locale.  Insomma del marketing turistico travestito da lezione di cucina.
Secondo me, le ricette tradizionalifanno parte dell’identità dei luoghi come il modo di dire, lo stile di vita, le feste popolari … perderle significa perdere un pezzo di memoria e di “modo di essere”. Qualcosa che la fretta del vivere e soprattutto il successo turistico rodono come tarli. Conservarle, tipo mummie nel museo, mi sembra sbagliato ma anche “rivisitarle” solo per soddisfare la creatività dello chef oppure le richieste dei clienti stranieri è altrettanto sbagliato.

Le ricette si evolvono con la civiltà umana, dopo la scoperta dell’America furono pian piano introdotti il pomodoro e la patata così come nel Novecento il brodo ha sostituito l’acqua in alcun zuppe povere. Niente di strano dunque che ci siano dei cambiamenti come espressione collettiva della comunità dove nasce una certa ricetta.

Invece ciò che avviene è di tutt’altro genere. Uso la ribollita come esempio “esemplare”. Le zuppe di pane erano, fino a un secolo fa, alla base dell’alimentazione povera toscana, ogni paese ne ha almeno cinque solo sue ma la ribollita fiorentina è sicuramente la più famosa.…

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Visto per voi Di Marzia Morganti Tempestini
Il Festival del pane che si è tenuto a Prato l’8 e 9 giugno ci ha fatto riscoprire l’importanza del pane sulla nostra tavola. Incontrare e vedere all’opera una squadra di fornai è stata un’esperienza entusiasmante. Ognuno di loro ha preparato la bozza pratese, il tipico pane prodotto con farina acqua e lievito madre, tagliato con la classica forma a ‘bozza’, seguendo la tradizione di famiglia tramandata da secoli, tanto che il pane di Prato era noto già nel Cinquecento al mercato di Firenze e alla corte medicea. La panzanella è un piatto tipico estivo della tradizione toscana, è semplice ma la qualità degli ingredienti è fondamentale, farla con la bozza di Prato regala gusti e sapori diversi dal solito, grazie alla friabilità della midolla che si sbriciola senza appallarsi e della crosta che non si arrende al bagno con acqua salata, ma mantiene una certa croccantezza. Aggiungeteci pomodori maturi, insalata, cetrioli e cipolla a piacere e basilico a volontà, sale e olio extravergine di oliva. Se volete scoprire dove comprare la bozza pratese visitate il sito www.festivaldelpanediprato.it dove troverete tutti gli indirizzi dei fornai e potrete anche ordinarla e farvela recapitare a casa vostra. (il piatto fotografato è stato preparato dalla mia mamma)

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