di Donatella Cinelli Colombini

UN DOLCE MODERNO, MA NON TROPPO

Si tratta dunque di un dolce moderno che nasce nel solco della tradizione e all’interno di una famiglia di pasticceri di Abbadia San salvatore e Piancastagnaio (Siena) i Vinciarelli. Fra loro c’è il mitico Rossano che ha vinto titoli mondiali nel 2002, nel 2004 e insegna la sua arte culinaria in corsi di altissimo livello. Il suo negozio Maron Glace è una meta per i golosi di tutto il mondo.

La torta ricciolina è diventata patrimonio collettivo della gente del Monte Amiata che, con piccole variazioni, la prepara nelle occasioni più importanti. Quella che segue viene dalla famiglia Sacchi che abitavano accanto ai Vinciarelli e ha imparato la ricetta dalla nonna di Rossano.

ALLA FATTORIA DEL COLLE SI TROVA L’ABBINAMENTO PERFETTO

La ricciolina si associa magnificamente al più tipico dei vini da dessert toscani, il Vin Santo, provatela con quello della Fattoria del Colle di Trequanda.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER UN DOLCE PER GHIOTTI

Per la pasta frolla 300 g di farina, 150 g zucchero, 100 g burro, un pizzico di sale, un uovo e due tuorli, mezza bustina di lievito per dolci

Per la crema 80 g di nocciole e 50 g di mandorle non sbucciate, 2 cucchiai da minestra di Nutella, un bicchiere di latte, un uovo, 2 cucchiai di zucchero, 1 ha di farina
Per la guarnizione 1 chiare, 100 g di zucchero, della cioccolata liquida
Preparazione:
Disporre la farina a fontana sulla tavola, versarvi lo zucchero, il burro ammorbidito, l’ uovo i tuorli e un pizzico di sale.…

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