Di Donatella Cinelli Colombini, #winedestination, #brunellodimontalcino

Gli effetti sulla salute dei consumatori sono sicuramente negativi, il mal di testa dopo aver bevuto un bel calice di Sauternes ne è una prova evidente.

Per questo il regolamento BIO, soprattutto nella versione statunitense, impone una drastica riduzione di solfiti aggiunti nel vino e molti produttori biodinamici e naturali sono ancora più drastici nell’uso di questo prodotto.

Evidentemente si tratta di una scelta che comporta un notevole impegno da parte dei wine makers perché togliendo la protezione costituita dall’anidride solforosa è necessario accrescere i controlli e soprattutto attuare un’attentissima igienizzazione dei contenitori. Pulizia che, soprattutto nel caso di tubi e botti, comporta investimenti in attrezzature e in ore di lavoro.

LE ESPERIENZE ITALIANE DEI VINI SENZA SOLFITI AGGIUNTI

Qui in Italia le sperimentazioni più note sulla produzione di vini senza solfiti aggiunti riguardano le cantine seguite dall’enologo Riccardo Cotarella e quelle che hanno collaborato alle ricerche di Angela Zinnai dell’Università di Pisa.

Ma l’aspetto sanitario non è il solo a interessare, c’è anche l’aspetto del gusto e del profumo del vino che vanno presi in esame soprattutto dopo le dichiarazioni dell’enologo Anders Frederik Steen nell’Instagram di More Natural Wine, che lo zolfo <<anche una piccola quantità uccide completamente il vino>>

Un interessante articolo di WineSearcher mette a confronto le opinioni di 7 esperti sull’effetto dei solfiti sul gusto e i profumi del vino.…

L'articolo SOLFITI NEL VINO: CAMBIA ANCHE L’AROMA E IL SAPORE? sembra essere il primo su Cinelli Colombini.

Di Donatella Cinelli Colombini

Leggo in Teatro Naturale, un blog sempre informatissimo e intrigante, una notizia che mi colpisce “Svelato il segreto dei grandi vini bianchi muffati e dei suoi inconfondibili profumi”. Da qui comincia la mia esplorazione sulla muffa nobile che trasforma gli acini in capolavori come i sauternes di Chateau d’Yquem
Tutto inizia in modo leggendario con l’invasione ottomana dell’Ungheria da parte del Sultano Solimano e la lunga guerra

che ne derivò. Nelle proprietà di Zssuzsanna Lorántfly a Tokaji la produzione del vino era affidata a Máté Szepsi Laczkó, prete delle tenute. A causa di un attacco improvviso delle milizie turche, tutti gli uomini furono chiamati alle armi e il prete fu costretto a rimandare la vendemmia. Quando finalmente iniziò la raccolta, i grappoli erano attaccati dalla muffa grigia ma il sacerdote non si scoraggiò e fu premiato perché a Pasqua si trovò nei calici un vino strabiliante che ben presto fece la fortuna di tutta la regione di Tokaji e, nel Settecento, fu il prediletto dall’aristocrazia di tutta Europa al punto che gli Zar di Russia avevano un presidio militare che garantiva la continuità della fornitura.

Pare che la produzione di vini con uva colpita da botrytis cinerea inizi a Château d’Yquem già nel 1660 ma solo nel Settecento la zona di Sauternes diventa famosa per la produzione di vini dolci ottenuti da uve Semillon e Sauvignon blanc botritizzate.…

L'articolo Muffa nobile svelato il suo segreto sembra essere il primo su Cinelli Colombini.