Di Donatella Cinelli Colombini

I nonni usavano botticelle da 10-15 hl a volte anche di castagno, poi arrivarono le botti grandi, dopo le barrique e ora siamo tornati alla botte piccola.

Avete presente il proverbio toscano: nella botte piccina c’è il vino buono? E’ giusto come gran parte della centenaria cultura contadina tramanda attraverso usi, detti e canzoni. Infatti più buona è la vendemmia, più c’è bisogno di nuove botti piccole.

Quello che segue è il racconto della nostra ricerca della botte perfetta per il Sangiovese del Brunello e specificamente per il primo anno di maturazione in contenitori di legno, quando l’evoluzione del vino è veloce e decisiva per tutta la sua lunghissima vita successiva. Nel secondo e soprattutto nel terzo anno di maturazione, infatti, abbiamo sempre puntato sulle tradizionali botti grandi da 15 e poi 40 hl, che portano dolcemente il Brunello verso la bottiglia.
La nostra ricerca comincia con le barriques. Era il 2001 e poco dopo, e le barriques erano un must per i produttori che non volevano apparire tirchi o fermi su sensibilità vecchie. Abbiamo provato sette marche diverse fra cui anche una italiana e un’austriaca. Insomma una sperimentazione in grande rispetto alla piccola dimensione della nostra cantina. Ora questi fusti sono nei giardini a scopo ornamentale.

TONNEAU

Per merito di Carlo Ferrini abbiamo cominciato a sperimentare le botticelle da 5 e 7 ettolitri che le tonnellerie francesi chiamano tonneau.…

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Il Brunello riserva è la tipologia più importante di ogni cantina di Montalcino infatti il grande vino di Sangiovese nasce per durare nel tempo e la riserva esalta questa caratteristica.

Nel 2008 solo le uve raccolte per ultime sono state utilizzate per la riserva. Vengono tutte dal vigneto Ardita piantato nel 2001 nel punto più alto del Casato Prime Donne e esposto a mezzogiorno. Il terreno è magro, ricco di argille e le viti producono poca uva. Per vinificarle sono stati usati lieviti autoctoni selezionati. Un tocco di tradizione e di localismo che si aggiunge al timbro inconfondibile del Sangiovese della zona Nord di Montalcino.

La maturazione in botte è durata tre anni durante i quali il vino è rimasto prima in tonneau e poi botti grandi ma non in barrique. Infatti il vino ha solo una lieve sensazione di buon legno mentre è il frutto a dominare i profumi e i sapori.

Tipologia: rosso secco.
Zona di produzione: Toscana, Montalcino, Casato Prime Donne, vigneto Ardita
Clima: Inverno senza piogge e primavera con vere e proprie cascate d’acqua, frequenti e violentissime. Dopo una primavera fredda e lunga l’estate è stata caldissima specialmente di luglio. L’invaiatura è avvenuta in modo regolare all’inizio di agosto.
A settembre una perturbazione ha portato pioggia e freddo facendo arrestare la maturazione dell’uva che è poi ripresa lentamente ma ha costretto a rimandare la vendemmia all’inizio di ottobre.…

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