COME PRODURRE VINI MENO ALCOLICI PARTENDO DALLA VIGNA

Donatella Cinelli Colombini — Fri, 02 May 2025 05:00:16 +0000

IL NUOVO CLIMA CREA OPPORTUNITA’ E RISCHI: LE BUONE VENDEMMIE SI MOLTIPLICANO MA IL GRADO ALCOLICO DEI VINI SALE MENTRE IL MERCATO VORREBBERO VINI MENO ALCOLICI

Di Donatella Cinelli Colombini, winedestination, Fattoria del Colle, Casato Prime Donne

Una delle scelte che porto avanti per i nuovi vigneti è quella dei luoghi “sfigati” cioè a Nord, in ombra, ad altitudini maggiori …. Quelli che gli agronomi guardano con sospetto e disegnano sui loro volti espressioni disgustate <<qui lei non farà mai uva da Brunello>> mi disse Valerie Lavigne di fronte a un piccolo terreno di fondovalle accanto al Casato Prime Donne. Io risposti diplomaticamente <<la useremo per il Chianti Superiore>>.
Quando decisi di piantare vitigni bianchi alla fattoria del Colle l’agronomo Gabriele Gadenz mi indicò un declivio con una splendida esposizione a mezzogiorno. Io gli indicai il “fondo della Casella” una scarpata riparata dal sole e piuttosto umida. Poi feci un compromesso. <<Metà del vigneto lo pianteremo dove dice lei e metà dove dico io così potremo fare il confronto>>.
Io non ho paura dei cambiamenti e il nuovo clima richiede di cambiare, ma vedo intorno a me tanta paura nell’abbandonare i metodi e le scelte che, nel passato, hanno avuto successo.

PRATICHE PER CONTENERE LO ZUCCHERO NELL’UVA

Eppure, in teoria, siamo tutti concordi nel constatare come il nuovo clima sia un’opportunità e insieme un pericolo per le vigne per cui è indispensabile provare vie alternative.
Nel Corso di Alta Formazione del Gambero Rosso Academy il Professor Andrea Bellincontro dell’Università della Tuscia, ha spiegato come limitare l’innalzamento del grado alcolico dei vini mantenendo i loro caratteri peculiari.…

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ULTRASUONI E IL VINO DIVENTA PIU’ BUONO

Donatella Cinelli Colombini — Mon, 10 Jul 2023 05:00:23 +0000

LE TEMPERATURE SALGONO E LA PLPA DELL’UVA MATURA PRIMA DELLA BUCCIA. GLI STUDIOSI PROPONGONO DI USARE GLI ULTRASUONI MA IO HO DEI DUBBI

di Donatella Cinelli Colombini

La notizia vecchia (2021) è che l’uso di ultrasuoni permette una maggiore estrazione di antociani e tannini dall’uva durante la fermentazione per cui è possibile ottenere vini corposi e strutturati anche da uve meno mature e quindi meno alcoliche. La novità nuova è l’apparecchio con cui gli ultrasuoni, sperimentati nelle università, possono essere usati nelle normali cantine di produzione. Si chiama Ultrawine Perseo ed è realizzato dal Gruppo Agrovin.
Resta da vedere se queste alterazioni dei processi naturali sono al servizio della natura e del benessere dell’uomo oppure servono solo ad aumentare i guadagni trasformano dell’uva mediocre in vini di buona qualità. Penso a chi produce tantissima uva oppure a chi ha vigneti in zone poco adatte alla viticultura. Con gli ultrasuoni magicamente, queste uve possono dare vita a vini di tutto rispetto e con gradazioni alcoliche basse più gradite al mercato.
E’ questa la via del futuro?
Oppure dobbiamo leggere questa innovazione in senso positivo come uno strumento per produrre grandi vini nonostante l’innalzamento delle temperature che fanno avvenire la maturazione tecnologica (polpa) prima di quella polifenolica (buccia)?

ULTRAWINE PORTA GLI ULTRASUONI IN CANTINA

L’apparecchio si chiama Ultrawine Perseo e utilizza ultrasuoni ad alta potenza e bassa frequenza nel momento della fermentazione. Fa aumentare del 35-40% colore, struttura e aromi al vino partendo da uve con deficit di maturazione e permette di accorciare molto i tempi della vinificazione..…

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Ultrawine – Cinelli Colombini

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ULTRASUONI E IL VINO DIVENTA PIU’ BUONO

ULTRAWINE PORTA GLI ULTRASUONI IN CANTINA