Di Donatella Cinelli Colombini

L’odore di fumo, che spesso viene chiamato “di posacenere” è diventato un serio problema per i produttori di California, Australia del Sud e, da questa estate, di Bordeaux. L’enorme dimensione degli incendi ha allarmato moltissimo anche per i suoi effetti sulla qualità del vino.

COME SI FORMA L’ODORE DI FUMO NEL VINO

Infatti quando i vigneti sono in prossimità degli incendi, foglie e frutti assorbono il fumo. Questo sgradevole odore si lega alle molecole di zucchero attraverso la glicosiltransferasi, una proteina che agisce come un biocatalizzatore. Questo legame rende solubili le molecole di zucchero con odore di fumo. Finchè le molecole sono nelle uve, esse sono inodori. E’ durante la fermentazione che il lievito le libera e diventano ben percepibili quando il vino è nel bicchiere.

Il meccanismo di formazione del sentore di fumo nel vino è stato scoperto dal team del Dipartimento di Biotecnologie dei Prodotti Naturali della TUM guidato dal professor Wilfried Schwab e pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry.

I GRANDI INCENDI DELLA CALIFORNIA E L’ODORE DI FUMO NEL VINO

I primi a porsi il problema su vasta scala sono stati i produttori della California che, nel 2020 e 2021 hanno visto enormi incendi lambire i loro vigneti. Non è ancora chiaro infatti a qual è la soglia di percezione del sentore di fumo da parte dei consumatori, in che fase dello sviluppo vegetativo della vite essa assorbe il fumo e, soprattutto, non si sa come rimuovere i composti colpevoli della “puzza di posacenere” senza influire sulla qualità del vino.…

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di Donatella Cinelli Colombini

Oggi il clima mette i viticultori davanti a due problemi: ridurre ciò che surriscalda il pianeta, quindi bisogna limitare i fitofarmaci e l’uso dei trattori. Insieme produrre eccellenze enologiche nonostante l’innalzamento delle temperature e il calo delle piogge.
Una delle prime risposte al problema di rendere più ecologica la coltura della vite è stata l’introduzione di ibridi resistenti ad oidio e peronospora.
Il consenso sugli ibridi è arrivato dalla Comunità Europea che ha approvato in Parlamento e in Consiglio il Regolamento 2021/2117. Con la nuova normativa i vini con “denominazione di origine” possono essere ottenuti “da varietà di viti appartenenti alla specie Vitis vinifera o da un incrocio tra la specie Vitis vinifera e altre specie del genere Vitis”. Quindi è ora possibile modificare i disciplinari e introdurre gli ibridi fra i vitigni ammessi.

GLI IBRIDI RESISTENTI CONQUISTANO LA FRANCIA: BORDEAUX

La famosa classificazione di Bordeaux del 1855 coincide con l’inizio del riscaldamento del pianeta (il periodo freddo chiamato piccola glaciazione va dal 1300 al 1850) che, negli ultimi 25 anni, per effetto delle attività umane, ha avuto un’autentica impennata. Ma la classificazione è ancora valida, anzi sembra difficilissimo cambiarla anche se la “vocazione” alla vite dei terreni è evidentemente cambiata.
Come fare?
La risposta a cui sembrano orientati i produttori e le autorità francesi è coraggiosa ma gattopardesca.…

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Di Donatella Cinelli Colombini, Toscana, Montalcino, Casato Prime Donne

La classifica viene da The Drinks Business e Liv-Ex che ha interpellato i 400 più importanti mercanti di vino del mondo.
Ed ecco i magnifici Château di Bordeaux con in testa Lafite e tutti  i first growth cioè le cantine indicate come migliori nella famosa classifica del 1855 che, allora come oggi, è una garanzia di prestigio e qualità enologica.

Questo è l’anno della riva destra del bordolese e della rivincita del distretto vinicolo

più importante del mondo che riprende a dominare i mercati, soprattutto asiatici. Tutti aspettano un rialzo dei prezzi di oltre l’8% e questo ha innescato una vera corsa all’acquisto.
10) Cos D’Estournel 120 € a bottiglia
9) Château Montrose 102 € a bottiglia
8) Château Latour7) Château Cheval Blanc 540 € per bottiglia

6) Vieux Château Certan 150€ a bottiglia nel 2014 il vino di questa cantina fu considerato il mifliore in assoluto di Bordeaux
5) Château Ausone 540€ a bottiglia produttore storico della “riva destra” i suoi vini sono considerati sofisticati e intellettuali
4) Château Margaux 384€ a bottiglia la prima annata dell’era post Paul Pontallier perché l’ultima vendemmia del grande enologo è stata la 2015 in cui Margaux ha brillato
3) Château Haut Brion 385e a bottiglia
2) Château Mouton Rothschild 384€ a bottiglia
1)Château Lafite Rothschild 420€ a bottiglia come nel 2010 Lafite vince questa classifica anche grazie a un nuovo apprezzamento da parte del mercato cinese.…

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Di Donatella Cinelli Colombini, Brunello, Casato Prime Donne
La chiamano la Guggenheim del vino riferendosi allo spettacoloso museo di Bilbao di Frank Gehry ma questo diventerà ancora più famoso: un decanter di 55 metri, progettato da Xtu alle porte di Bordeaux e coperto di pannelli di vetri e alluminio iridescente.

Cité du Vin, sette anni di lavori, 81 milioni di Euro di investimento e 14 mila metri quadri di esposizioni, esperienze sensoriali di odori, video e immagini in 3D, sale da degustazione, auditorium, museo, tanti schermi e tecnologia, un’immensa enoteca con di 14.000 bottiglie di 80 Paesi del mondo scelte dal sommelier campione del mondo Andreas Larsson e

l’enologo Michel Rolland. Bottiglie parlanti perché il loro codice a barre apre video in inglese sottotitolato in 3 lingue. Al piano belvedere sulla Garonna, che scorre accanto, ci sono il bar e il ristorante. Costo di ingresso 20€ e biglietto famiglia di 50€. Sono attesi mezzo milione di visitatori l’anno.
Dire che invidio i francesi non basta, ho un’invidia furiosa, ma proprio esagerata. E non solo perché sono riusciti a creare il progetto enoturistico più grande del mondo ma perché hanno Alain Juppé ex Primo Ministro e ora sindaco di Bordeaux,

che ha guidato le missioni in Cina dei suoi produttori riempiendo interi aerei diretti nel gigante asiatico e ora trasforma la capitale dell’Aquitania nella principale destination enoturistica mondiale.…

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Di Donatella Cinelli Colombini Brunello Casato Prime Donne

Altro che paradiso degli amanti della natura e dei grandi vini! Bordeaux si rivela come un territorio fortemente inquinato proprio a causa dei pesticidi nei vigneti. Nella Gironda terra di chateau e di grandi brand del vino i bambini si ammalano di cancro il 20% in più della media nazionale.
Il volto più nero della viticultura francese è arrivato nelle case dei francesi con la violenza di un ciclone. Scatenando le proteste dei genitori delle zone viticole e forse allertando le autorità sanitarie.

Cancro, malformazioni prenatali, disturbi nello sviluppo e autismo… malattie molto diverse fra loro che possono avere la stessa causa: i pesticidi.
Ma da dove arrivano questi pesticidi? 6 aziende si spartiscono un business da 50 miliardi di Euro Bayer, Dupont, Monsanto, Syngenta, Dow, Basf.
97% di alimenti contaminati, Francia primo consumatore di pesticidi in Europa dove si vendono ogni anno 65.000 tonnellate di pesticidi puri.
Gli autori dei programma di France 2 hanno lavorato con una tecnica da 007, mettendo le mani su migliaia di dati sensibili e, fino ad oggi, segreti. Confrontando migliaia di numeri è stata realizzata una mappa delle regioni più inquinate. 3 sono segnate in nero come più contaminate e una di esse è quella dei vigneti bordolesi: la Gioronda.…

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La delegazione dei nostri importatori è composta da 11 donne e 3 uomini e non poteva che essere diversamente nelle cantine tutte al femminile di Donatella Cinelli Colombini. Entusiasti per il sole estivo, affascinati dall’arte e dal cibo ma soprattutto dal vino. Apprezzano particolarmente il Brunello riserva e i vini armonici e eleganti, sembrano invece meno colpiti dai bland “american style” potenti e legnosi. Questi esperti di vino russi sono la cortesia in persona e incredibilmente non sono mai stanchi ma fumano come turchi e sono attratti irresistibilmente dallo shopping di griffe della monda.
Molti di loro sono in Italia per la prima volta e invece conoscono Bordeaux e lo Champagne. C’era da aspettarselo! Ora scoprono che il nostro Paese, gli piace e anche la scoperta dei nostri vini li entusiasma.
Noi li abbiamo coccolati come si deve: cena con tavola imperiale e candele, visita e degustazione alla Fattoria del

Colle e al Casato Prime Donne dove c’era anche un pranzo contadino e poi a Siena con il suo gotico sfavillante e il negozio di Toscana Lovers che li ha attratti quasi più del Duomo. Infine una lezione di pinci – la tipica pasta fresca senese- in cui anche Violante si è cimentata.A loro dire la cucina italiana e specialmente toscana, è di gran moda in Russia e i cantucci sono presenti in tutti i migliori negozi di gastronimia.…

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Letto per voi da Donatella Cinelli Colombini

Il prossimo 16 -20 giugno, come avviene ogni due anni, ci sarà la grande fiera del vino di Bordeaux. Un appuntamento considerato imperdibile per produttori e operatori di tutto il mondo. E come ogni volta Vinexpo  è preceduta da una raffica di studi sulle tendenza del mercato.
Questa volta sono decisamente incoraggianti. L’indagine è condotta da Iswr e prevede un incremento dei consumi mondiali di vino del 5,3% nei prossimi 3 anni. Ancora più positiva la crescita del prezzo medio a bottiglia dell’8,7% che parte da un maggior apprezzamento (+ 30%) dei vini sopra i 10$ e una crescita più contenuta di quelli con scontrino fra i 5 e i 10$ (+10%).Continua l’aumento del consumo di vino negli USA, solidamente in testa ai mercati del mondo mentre cresce

l’importanza della Germania. Questo dato appare davvero sorprendente ed è la vera novità dell’indagine presentata da Vinexpò. Vi si afferma infatti un ribaltamento dell’attuale situazione europea che vede Francia e Italia saldamente in testa con quasi dieci milioni di ettolitri in più rispetto al gigante tedesco. Ebbene la previsione dei prossimi tre anni vede nell’ordine USA e Germania sul podio delle nazioni consumatrici. I Paesi più performanti nei consumi enologici saranno, ancora secondo Vinexpo Russia +18%, Germania +11% e Canada + 14%.…

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La nostra inviata Violante è stata a Hong Kong e poi ha proseguito per la Cina insieme ai corsisti O.I.V. e al responsabile del corso Dottor Bourqui. Un viaggio fra cultura e vino che li ha portati nei luoghi d’arte e nelle vigne. Ieri erano a Beijing

La giornata è andata bene, abbiamo incontrato qualche

importatore, alcuni grandi ed altri più piccoli visitando anche i loro wine bar. Tutte le società di importazione, posseggono anche delle cantine in Cina e quasi tutti producono dei vini. alcuni veramente terribili che comunque abbiamo assaggiato con interesse.

I vini italiani rappresentano una piccolissima parte del vino importato, la maggioranza delle bottiglie estere commercializzate in Cina viene da Bordeaux (perché il vino francese per loro è di Bordeaux e chiuso) oppure dal Cile.

Gli importatori possiedono quasi tutti una catena di negozi nelle città più importanti della Cina. Le città più importanti per commercializzare il vino italiano sono Pechino e Shangai.

Vi racconto qualche particolare della nostra serata nella capitaele cinese. Siamo andati a mangiare l’anatra laccata,

proprio buona. Dopo i miei compagni sono rimasti fuori a bere birra e io sono tornata all’ostello con Alice e Michele in apino, che avventura!  Il Dottor Bourqui era con noi e quindi noi ragazze ci siamo sentite in grado di vivere questa esperienza divertente! Io non sono rimasta con i miei compagni di corso maschi perchè non volevo bere birra e non sapevo come farlo capire ai camerieri << come glielo spiego a questi cinesi che voglio qualcos’altro?>>…

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In occasione della sua visita alle cantine di Donatella Cinelli Colombini, l’enologa Valerie Lavigne ha rilasciato un’intervista sui vitigni autoctoni e la possibilità di usarli in blend per creare una nuova generazione di vini: con più identità, più caratteri distintivi e soprattutto con una grande qualità organolettica.

DCC. Cosa significano le parole diversità, identità e tipicità? In un’ era di globalizzazione sembra che abbiano sempre più importanza ma possono essere compatibili con la ricerca di alta qualità?

VL. Identità e tipicità definiscono la personalità del vino. E’ attraverso loro che il vino è  riconoscibile  per il suo sapore, sapore che è la specifica espressione di una o più varietà di uva cresciuta in una determinata regione. Senza autenticità non ci può essere diversità. La ricerca di qualità è quindi, secondo me, indissolubilmente legata ai concetti di autenticità, identità e quindi diversità.

DCC. Le varietà autoctone come il Sangiovese, Foglia Tonda e Sagrantino. Cosa possono offrire in più o di meno in comparazione con varietà internazionali come Cabernet e Merlot?

VL. Le varietà autoctone quando sono collegate con l’immagine di un grande vino prodotto in questa regione, Sangiovese Brunello per esempio, sono sempre coltivate al loro limite nord, dove c’è sempre un poco più di difficoltà che da altre parti per raggiungere una completa maturazione. E’ in queste condizioni che l’espressione dell’ uva è la più originale e la più inimitabile.
Le varietà internazionali come Merlot, Cabernet Sauvignon o Chardonnay, quando crescono in Borgogna o a Bordeaux sono al loro limite nord.…

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Il mio viaggio in Francia si è momentaneamente concluso…  prossima tappa Spagna.

Torneremo ad aprile per visitare lo Champagne e l’Alsazia.

In ogni caso, questa ultima settimana trascorsa a Bordeaux è stata veramente molto piacevole!

Abbiamo avuto la possibilità di visitare nobili nomi come Château Margaux e Cos d’Estournel, grandi realtà come Rothschild S.A. e Groupe Castel e négociants come Ginestel e Millesima.

E la settimana si è conclusa con Château Cheval Blanc e Château d’Yquem!

Quello che sicuramente non dimenticherò è il, magnifico, sicuramente il vino che preferisco tra tutti quelli assaggiati nella settimana.

Come sempre nei miei “racconti, concludo con una simpatica curiosità…

Sapete che, per la produzione del Sauterne, sono le donne che si occupano del controllo in vigna durante l’anno? E sapete perché? La risposta è che le donne sono le più adatte per un vino di altissima qualità che vuole precisione e attenzione in ogni passaggio.

Questa è anche la filosofia usata per ottenere “il sauterne d’Yquem”.

Violante Gardini…

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