Di Sara Mazzeschi – Fattoria del Colle
Rapolano Terme, il paese dove sono nata e vivo, sta diventando sempre più noto in Toscana per le acque termali conosciute fin dai tempi antichi ma pochi sanno che qui e solo qui è stata inventata la ricetta di un dolce incredibilmente buono dal nome che inganna: la focaccia, o come tutti chiamano “la focaccia di Rapolano”.  Ogni volta che vado in giro e la nomino gli amici mi guardano male, nessuno crede che il dolce tradizionale del mio paesino è per il resto del mondo una pizza bianca salata…eppure è la verità. Due dischi di pasta frolla e mandorle tenuti insieme da crema pasticcera, la focaccia è in assoluto la torta che preferisco, è così buona che chi la prova ne rimane colpito tanto da chiedere sempre  la ricetta ma non è così facile essere accontentati!

Si perché noi rapolanesi ne siamo così orgogliosi che difficilmente sveliamo dosi ed ingredienti, senza considerare che ogni famiglia ha la propria versione. Come il vino, altro cosa che adoro, è possibile trovarne di davvero diverse: piccoli dettagli che rendono ogni ricetta unica…ma sempre

insuperabile.

Non ci credete? Ecco la ricetta della mia bisnonna Irma, donna piccolissima ma dal carattere forte, dipingeva ad olio, scriveva poesie ed adorava cucinare…negli anni ’60, prima di partire con una delle figlie ed il genero per l’Angola, ha lasciato la “sua”ricetta a mio nonno Faledro che, amante delle tradizioni come pochi altri al mondo, l’ha sempre preparata e poi fatta preparare a noi terze e quarte generazioni  solo e ripeto solo per i nostri compleanni! …

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Sara adora il suo paese, le sue antiche acque termali, le sue architetture dominate dal travertino e la sua cucina tipica che ha nella focaccia la sua espressione più dolce. E’ una torta facile, buonissima ma ancora poco conosciuta fuori dal territorio senese. Chi la mangia non la scorda più e continua a preferirla. In effetti è un dolce attualissimo che sembra una creazione di pasticceria d’autore: ha la fragranza delle mandorle, il contrasto fra parti morbide e quelle secche … insomma altro che tradizione delle nonne! Invece ogni casa di Rapolano ha la sua ricetta di antica tradizione e si vanta di portare in tavola la focaccia più buona. Volete provarci anche voi?

Ingredienti
1,5 hg di mandorle, 1,5 hg di burro, 1,5 hg di zucchero, 2,70 hg di farina, 1

uovo e 1 tuorlo, un cucchiaino di zucchero a velo
Per la crema pasticcera: 2 tuorli, 2 cucchiai da cucina di zucchero, 2 cucchiai di farina, ½ Litro di latte, un pizzico di zucchero di vaniglia, la scorza di un limone
In alternativa ingredienti per la crema al burro: 1hg di burro, 1 hg di vaniglia, 1 tuorlo d’uovo ½ tazzina di caffè

Preparazione
Tritare le mandorle e aggiungere ad esse burro, zucchero, farina e uova. Impastare fino a ottenere un insieme omogeneo, dividerlo in due parti uguali e formare con essi, aiutandosi col mattarello, due dischi alti circa ½ centimetro.…

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Sara, una bella giovane sorridente che accoglie i visitatori alla Fattoria del Colle, vi racconta il suo paese: Rapolano Terme, un luogo incantato a solo 25 km dalla fattoria.

Visto per voi da Sara Mazzeschi

Per una ragazzina nata e cresciuta a Rapolano come me, poco importava la perfetta unione tra storia e natura di un borgo immerso nelle Crete Senesi, gli unici fattori davvero rilevanti erano i 20 minuti tra me e Siena o qualunque altro centro che superasse le 4 mila anime e la focaccia, dolce tipico e mio preferito in assoluto!
Per anni dunque non ho fatto caso a ciò che il mio paesino aveva da offrire ma adesso, più grande, lo guardo con occhi diversi.

Fin dall’antichità Rapolano era noto per le acque termali, nel III secolo a.c. romani ed etruschi ne beneficiavano e

persino Garibaldi si fermò per curare i postumi di una ferita.
Grazie alle acque sulfuree che sgorgano dal sottosuolo a più di 40°C, nei due grandi e moderni stabilimenti Antica Querciolaia e SanGiovanni, si può godere di bagni di puro relax in vasche scoperte e non, sia d’estate che d’inverno e di veri e propri trattamenti curativi…mai provato a stare immersi fino al collo nell’acqua fumante con la neve tutto intorno?

Durante i mesi caldi poi le piscine rimangono aperte dopo il tramonto e vengono organizzate serate con musica, divertenti sia per chi vuole stare “a mollo”sia per chi vuole bere qualcosa, magari dopo aver cenato in una delle tante osterie del centro storico: piatti della tradizione contadina e come intrattenimento…gli osti toscani in azione!…

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