Di Donatella Cinelli Colombini

C’è una soluzione al problema di cui vi sto per parlare: trasformare i ristoranti in luoghi di scoperta enologica e gastronomica dando nuove prospettive alle piccole cantine e agli artigiani del gusto del loro territorio. E’ un sogno? No è un’opportunità per tutti.

COME CAMBIA L’ACQUISTO E IL CONSUMO DEL VINO CON IL COVID

In USA, i consumatori comprano più bottiglie (57%) e le grandi cantine conquistano più quote di mercato a scapito di quelle piccole che registrano cali di business.
Gli studi della Sonoma State University diffusi da Wine Searcher riguardano gli USA ma assomigliano molto a ciò che sento dire dai produttori italiani.
Tornando alle analisi condotte sugli Stati Uniti, il primo dato è l’aumento di prezzo del vino acquistato dalle rivendite. Parliamo di soli 0,70 Dollari ma, vista la situazione economica generale, è un dato che colpisce, come colpisce che il segmento di bottiglie più vendute sia quello fra 20 e 25 $.
I consumatori comprano vini più cari e le bottiglie premium si spostano in casa? Forse si.

ON LINE E DELIVERY ECCO DOVE IL COVID HA DATO UN’ACCELERATA

Infatti il vino acquistato on line direttamente in cantina è molto aumentato in volume. Ma il prezzo medio è sceso di 10$ rispetto allo scorso anno e le etichette sopra i 150$ sono diventate invendibili.…

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Di Donatella Cinelli Colombini

<< Le carte interminabili e senza un carattere distintivo hanno fatto il loro tempo>> dice Claudio Nobbio nella sua intervista a “Ristoranti”. Secondo lui è meglio << far bene poche cose e concentrarsi sulle ricette del territorio >>. Come dargli torto? Eppure pochi seguono queste indicazioni.
Dissapore, uno dei blog più letti e apprezzati, elenca le frasi più odiose scritte nei menù e fa precedere l’articolo da questa massima <<Tempo fa un amico mi ha detto: “Per capire come sarà un ristorante devi controllare due cose: il menu e il bagno; e se il bagno fa schifo ma il menu è scritto a mano mangiaci lo stesso”. Ecco, io da quel momento mi affido a questa massima, che è più degna di TripAdvisor (non a caso finito nel mirino dell’Antitrust)>>.

Non condivido appieno, per me la pulizia del bagno è un indizio importante della pulizia di tutto il locale, ma in linea di massima concordo con l’aspirazione all’autenticità e alla semplicità.
Vediamo allora cosa fa scattare il malumore nel momento in cui si apre il menù del ristorante 1)L’elenco sterminato dei piatti quando è evidente che la cucina è piccola il personale è poco per cui è chiaro che

la maggior parte delle pietanze sono surgelate oppure cucinate una settimana fa e poi riscaldate e raffreddate, riscaldate e raffreddate dunque ti faranno venire il mal di pancia

2) I piatti noiosi prevedibili, senza un pizzico di ricerca o di inventiva.…

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I comuni hanno ragione nel lamentare la mancanza di risorse e, mentre i cittadini hanno sempre più bisogno di aiuto, rimane da vedere se la tassa di scopo sia la via giusta per finanziare case di riposo, asili nido, assistenza domiciliare, trasporto pubblico e altri servizi. Ci sono infatti da considerare due aspetti. In primo luogo la tassa andrebbe a gravare solo sulle strutture ricettive e non sugli altri comparti afferenti al turismo come ristoranti, guide turistiche, agenzie di trasporti e simili. Colpirebbe gli alberghi e non i turisti perché i prezzi delle camere sono stati decisi da mesi e sono già pubblicati nei cataloghi dei tour operator e nei siti Web. Va considerato, a questo proposito, come gli alberghi italiani siano alle prese con un autentico crollo dei ricavi collegato allo sviluppo di Internet e soprattutto dei potentissimi network di prenotazione online come (Expedia o Trip Advisor) che arrivano a chiedere commissioni del 30% sul listino e li costringono a competere sui prezzi in una corsa costante al ribasso.…

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