Di Consuelo Pallecchi, Fattoria di Colle

A pochi chilometri dalla Fattoria del Colle sorge il paese di origine medievale di Torrita di Siena, dove ogni anno si svolge una delle feste popolari più divertenti e curiose della Valdichiana: il Palio dei Somari. Quest’anno l’appuntamento è il 20 Marzo con la gara, ma i festeggiamenti iniziano già la settimana precedente. Un’occasione perfetta per ritagliarsi un weekend tra le colline toscane, degustando qualche buon vino, piatti tipici e partecipare agli eventi del Palio più divertenti.

La sola parola “Palio” fa subito pensare alla ben più famosa e antica festa senese; il concetto è lo stesso ma la differenza maggiore sta proprio nell’animale scelto per correre la carriera, non il cavallo bensì l’asino, anzi il Somaro, come viene chiamato a Torrita.

Nella gara si sfidano le 8 contrade del paese: Porta a Pago, Porta a Sole, Porta Gavina e Porta Nova (le 4 antiche porte del castello), Fonti, Cavone, Stazione e Refenero.

La  manifestazione nasce circa 60 anni fa, dalla volontà di alcuni cittadini di creare un’occasione di ritrovo per la comunità torritese e si corre ogni anno la domenica

successiva al 19 marzo, giorno di San Giuseppe, patrono dei falegnami, a cui la festa è dedicata.…

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Di Consuelo Pallecchi – Fattoria del Colle

Il protagonista assoluto della ricetta del Pan Santo ovviamente è il pane toscano, quello non salato, per questo detto anche “Pane Sciocco” e cotto nel forno a legna, che gli dà quel sapore unico, insomma la ciliegina sulla torta! Il Pan Santo è un piatto ottimo, a base di pane, fagioli e olio extravergine d’oliva, spesso consumato nel periodo della Quaresima, e perché no, abbinato ad un vino rosso giovane come il Leone Rosso Orcia Doc.

Questa che vi racconto e propongo è una ricetta davvero genuina: pochi ingredienti di qualità, qui a Fattoria del Colle abbiamo il nostro piccolo orto che ci dona in ogni stagione verdure e ortaggi favolosi, e poi per completare la ricetta ci vuole olio d’oliva ma anche molto olio “di gomito” e pazienza. Come dicevo l’ingrediente fondamentale è proprio il pane che richiede una lavorazione molto lunga e tanta manualità. Impastare e lavorare il pane nel modo giusto vi assicurerà un risultato ottimo! E se non ci riuscite la prima volta … una scusa in più per provarci ancora!

Tutti conoscono il “pane sciocco”, quello rigorosamente senza sale, tipico della zona sud della Toscana, ma pochi sanno davvero come prepararlo! Il nome del piatto “Pan Santo” deriva probabilmente dal fatto che un tempo veniva mangiato

soprattutto nei periodi di Vigilia, quando non si poteva consumare carne, ma come sempre questa non è l’unica storia!…

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Di Sara Mazzeschi, Fattoria del Colle

Perché a tavola ci sono Brunello e altri vini con premi internazionali, perchè il taglio della torta è nel boschetto con le luci dello scenografo di “4 matrimoni e un funerale”, perchè la luna di miele è nella camera del Granduca di Toscana, perché i panorami sono i più belli del mondo e perché la Fattoria del  Colle è un luogo autentico, con quattrocento anni di nobile storia e un matrimonio ha bisogno di una cornice vera come l’amore degli sposi.

Ho preso parte a cerimonie in tutta Italia ma non c’è niente da fare , sposarsi in Toscana è insuperabile! Infatti , dati alla mano, è tra le mete più ricercate e negli ultimi tempi  ville, castelli e casali che si offrono come possibili location sono spuntate come funghi.  Fattoria del Colle, nel Sud di Siena, dove organizzo matrimoni da anni ha visto decine e decine di coppie richiedere la perfezione per il loro Giorno e mai questo luogo antico e magico ha deluso.  Ma perché sceglierlo? Perché sposarsi qua è più bello?

L’aria che si respira in questo borgo del XVI secolo, circondato da vigneti ed oliveti  tipici della campagna toscana  è calda e romantica, tutto sembra essere sospeso nel tempo e fin da subito i cuori di sposi ed invitati  si scaldano, dando così inizio al sogno…proviamo ad immaginare: brindisi a bordo piscina di fronte al suggestivo paesaggio lunare delle Crete Senesi oppure tra i centenari ulivi del parco del “vecchio frantoio”, così chiamato perché nasconde i resti del mulino della fattoria.…

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Qui in Valdichiana, nel sud della Toscana, le patate e cipolle cotte sotto la cenere si preparano ancora oggi nelle fredde giornate invernali, bastano una stufa, o un camino, e un po’ di cenere e il gioco è fatto! Ed abbinate al Chianti Superiore DOCG della Fattoria del Colle faranno faville a tavola.

Preparare questo gustosissimo contorno è davvero semplicissimo, dopo aver messo a cuocere le patate e cipolle ce le possiamo “dimenticare” (o quasi!) sotto la cenere per ore. Il risultato di questa cottura lenta è eccezionale, le patate conservano tutto il loro sapore e le cipolle rimangono molto delicate, con una nota di affumicato che rende il tutto ancora più gustoso.

STORIA DELLE PATATE E CIPOLLE COTTE SOTTO LA CENERE

Indagando sulla “storia” di questo piatto ho scoperto tante piccole curiosità, ad esempio che una volta era la tipica pietanza per la colazione dei contadini. Il lavoro nei campi infatti richiedeva un pasto sostanzioso per iniziare bene la giornata e generalmente veniva consumato a metà mattina, un po’ come un brunch insomma!

La bontà del piatto è data proprio da questa cottura così particolare che esalta il sapore degli ortaggi e in più è un metodo super-economico, e direi anche eco-friendly, di cucinare.

Un tempo, nei casali dei contadini il camino, o la stufa, erano accesi già dalla mattina presto e così si sfruttava la brace per cuocere e cucinare.…

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Lunedì 21 marzo c’erano 5°C e una tramontana che ghiacciava la faccia, pareva gennaio e tutti siano usciti in tenuta invernale. Finalmente mercoledì è arrivata la primavera e il termometro è salito oltre i venti gradi. Che sollievo! Domenica di nuovo pioggia e freddo. Dopo quattro mesi di pioggia siamo stufi di ombrelli e scarpe bagnate. Che inverno, è cominciato a novembre e non è ancora finito! Gli alberi da frutto sono già in fiore ma i panorami sono meno verdi del solito. Per mesi i campi sono stati pieni d’acqua e i trattori affogavano nel fango per cui non hanno seminato. Ora le nostre colline sembrano dune desertiche con qualche ciuffetto d’erba qua e la. Bruttissime, nemmeno i pascoli delle pecore danno colore al paesaggio perché non sono stati seminati neanche quelli. Speriamo nel sole e nella possibilità di far crescere il grano primaverile. La campagna toscana è bella quando assomiglia a un mare verde, il giovane grano si muove con il vento e le colline sembrano vive. L’unica cosa buona di tutta questa pioggia è il recupero dei boschi che fra il 1997 e il 2003 si stavano letteralmente seccando per la sete e ora sono in piena forma. Eccellente situazione anche per i tartufi bianchi che sono tornati a nascere in autunno.

Il paesaggio delle Crete senesi è uno dei più fotografati e suggestivi del mondo.…

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