Il bianco “Sanchimento” è un vino biologico ottenuto con le uve del piccolo vigneto intorno alla cappella della Fattoria. Il suo nome deriva infatti dal Santo patrono della chiesetta Clemente I Papa martire nel 97 d.C. a Sebastopoli. San Chimento è infatti il nome medioevale toscano dello stesso Santo ancora oggi usato dalla popolazione locale.
Il vigneto fu piantato nel 1989 con viti Traminer è a un’altitudine di 404 metri sul livello del mare con un terreno a prevalenza calcarea e depositi neoquaternari con presenza di litologie resistenti cioè calcareniti econglomerati.
Sanchimento è dunque un “family wine” ottenuto da uve prodotte in fattoria, vendemmiate a mano, vinificato a regola d’arte e imbottigliato in una piccola serie di soli 2.000 esemplari.
Traminer
Giallo paglierino con riflessi verdognoli.
Delicato con chiari riferimenti fruttati e floreali.
Fresco ma equilibrato nelle componenti acide e alcoliche, persistente con note di pesca e mela.
8°-10°C
Servire con piatti delicati di pesce, carne, verdure e formaggio.
Perfetto anche fuori pasto come aperitivo o per accompagnare piccoli spuntini.
