Tra moglie e marito non mettere il passito

Tra moglie e marito non mettere il passito

Passito IGT Toscana 2011 da uve Traminer della Fattoria del Colle firmato da Donatella Cinelli Colombini per volere di suo marito Carlo che adora i vini dolci

Ecco di nuovo il pomo della discordia! Il passito!

Donatella Cinelli Colombini non ama i vini dolci, il suo cuore batte per i rossi a grande invecchiamento.
Invece suo marito Carlo ne è affascinato. Ma Carlo aiutato dalla cantiniera Barbara Magnani, che come lui adora i nettari ambrati, riesce a produrre piccole ma prelibate selezioni di Passito a dispetto delle proteste della moglie.
L’uva di Traminer della piccola vigna sopra la Cappella della fattoria del Colle ha avuto attenzioni assidue da parte dei due complici. Curavano le cassettine traforate, dove è avvenuto l’appassimento, come fossero culle piene di bambini neonati. Mettere le cassette al sole al mattino, spostarle di pomeriggio, riporle per preservarle dall’umidità della sera e poi le corse per salvarle dalla pioggia.
Insomma una passione vera e la voglia di arrivare all’eccellenza qualitativa che è stata premiata da un risultato strepitoso. 300 bottiglie di un eccellente vino da dessert che è stato lodato anche dall’enologa Valerie Lavigne.
La vendemmia del 2011 è stata povera d’uva e molto anticipata nei tempi. Al momento della raccolta l’uva di Traminer era in condizioni perfette di sanità e maturità.

Tipologia: bianco, dolce, aromatico.
Zona di produzione: Toscana, Trequanda, Fattoria del Colle, Vigneto Sanchimento.

Classificazione: IGT Toscana
Caratteri dell’annata: luglio caldissimo interrotto da piogge alla fine del mese. Il caldo ha prodotto un anticipo dell’agostamento e dell’invaiatira (lignificazione dei tralci e cambio di colore dell’uva) ai quali è seguito un anticipo della maturazione per cui la vendemmia è avvenuta molto prima rispetto al calendario normale.
Uvaggio: Traminer aromatico
Vendemmia: dal 28 al 29 agosto con raccolta manuale e attenta scelta delle uve. Le uve sono arrivate in cantina in cassette da 5 kg
Appassimento uve: Al sole per la durata di un mese
Vinificazione:  Dopo essere stata privata dei raspi l’uva è stata pigiata e trasferita nel tino d’acciaio, la temperatura è stata mantenuta sui 20/22°C e sono stati inoculati i lieviti selezionati. La fermentazione è continuata fino al completo esaurimento degli zuccheri che è avvenuto dopo circa 20 giorni. In questo periodo sono stati fatti alcuni rimontaggi all’aria e al chiuso per favorire i processi fermentativi.
Quantità prodotta: 300 bottiglie

Colore: giallo oro
Profumo: aromatico, note di miele e frutta matura.
Gusto: pieno, dolce con sentori floreali, miele e frutta gialla.
Analisi: alcool 11 % Vol

Abbinamento gastronomico: vino da meditazione che si abbina perfettamente ai formaggi erborinati, ai dolci secchi ed al cioccolato fondente.
Servizio in tavola: 8°/10°C, usare calici piccoli di cristallo bianco a forma di fiore di tulipano.
Capacità di invecchiamento: da bere entro il 2018. Tenere le bottiglie distese, al buio.
Confezioni: Bottiglie da 0,375 L