CAVOLO IN UMIDO
DELIZIOSO CONTORNO INVERNALE DELLA TRADIZIONE CONTADINA TOSCANA CHE PUO’ DIVENTARE UN PIATTO REGALE CON DELL’OLIO EVO COME QUELLO DELLA FATTORIA DEL COLLE
Di Donatella Cinelli Colombini, #winedestination, #docorcia
Le verdure cotte tre volte sono tipiche della cucina popolare toscana. In estate i sedani o i cardi sono lessi fritti e rifatti nel pomodoro. In inverno la stessa preparazione viene fatta col cavolfiore. Dalla mia esperienza c’è più pomodoro in Val d’Orcia e molto meno in Val di Chiana ma le ricette sono comunque deliziose. Sono un contorno da abbinare al pollo alla cacciatora oppure a una mozzarella di bufala appena fatta.
Di esecuzione molto facile ma non velocissima.
INGREDIENTI PER IL CAVOLO IN UMIDO
Cavolo in umido: gli ingredienti
Un cavolfiore, un bicchiere d’olio extravergine d’oliva, una manciata di farina, mezzo chilo di salsa di pomodoro piuttosto piccante, sale
Cavolo in umido: infarinato e fritto
PREPARAZIONE
Lavare il cavolo tagliarlo in grossi pezzi e scottarli in acqua bollente. Scolarlo e farlo raffreddare. Infarinarlo e gettarlo in una padella in cui sta soffriggendo l’olio.
Cavolo in umido: insaporito nella salsa di pomodoro piccante
Quando è rosolato su tutti i lati toglierlo dalla padella e metterlo nel tegame dove c’è la salsa di pomodoro ben calda. Farlo insaporire per una decina di minuti e quindi servirlo ben caldo.