Le regole per conservare il vino in casa
Il vino esposto alla luce e al caldo invecchia 4 volte più velocemente che in cantina. Sapere come conservare il vino in casa è molto utile.
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Di Donatella Cinelli Colombini, Toscana, Montalcino, Brunello, Casato Prime Donne
I dati scientifici arrivano dalla Fondazione Edmund Mach – Istituto di San Michele all’Adige dove hanno usato 400 bottiglie di Brunello dividendole in due parti. Metà sono state conservate in condizioni ideali (15 e i 17°C, umidità al 70%, buio) e 200 sono state invece, per sei mesi, in ambienti illuminati e con temperature fra i 20 e i 27°C, come un normale appartamento italiano. Ebbene queste ultime sembravano due anni più vecchie di quelle tenute in cantina. Una differenza facilmente percepibile all’esame organolettico per il colore più aranciato (pinotine) derivante dall’unione fra tannini e anidride solforosa.
Infernotto del Brunello di Donatella Cinelli Colombini
Anche il controllo analitico confermava «la formazione di composti, mai osservati prima, che nascono dall’unione tra i tannini e l’anidride solforosa accelerando l’invecchiamento del vino rosso» ha detto il Professor Mattivi capo del team di ricerca.
In altre parole il vino non si era rovinato del tutto, ma quasi. Questo esempio, condotto con tutto il rigore scientifico, deve dissuadere quanti vogliono comprare bottiglie importanti per conservare il vino in casa in vista di giornate memorabili ma non sanno come fare. Ecco che diventa importante avere le “istruzioni per l’uso” e qualche consiglio pratico.
Le note che seguono sono tratte da “casadeivini”, un blog particolarmente attento dove troverete tutti i dettagli che io qui mi limito a riassumere negli elementi fondamentali.