La guerra del tiramisù fra Veneto e Friuli
Il tiramisù è il dolce italiano di maggior successo ma ha un’origine dubbia. Il Ministero lo mette in Friuli Venezia Giulia e il Veneto insorge
Tiramisù Alle Beccherie di Treviso
Di Donatella Cinelli Colombini
Per capire quanto è famoso basta dire che il tiramisù è presente nel vocabolario di 23 lingue diverse e che in Europa è la quinta parola italiana più conosciuta. Un dolce dal successo folgorante ma con origini misteriose. La prima radice pare la Zuppa del Duca di Siena creata all’inizio del Settecento per Cosimo III Granduca di Toscana in vista nella città del Palio. Le somiglianze ci sono ma gli ingredienti sono diversi. Altro punto di partenza è il Dolce di Torino descritto da Pellegrino Artusi nel 1891 nel suo
ricetta del tiramisù di Tolmezzo
monumentale volume “La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” e le tradizioni dei pasticceri torinesi dell’Ottocento dove tuttavia il mascarpone non compariva fra gli ingredienti.
E’ proprio l’introduzione del formaggio molle al posto del burro a creare la cremosità che ha fatto la fortuna del tiramisù e si tratta di un’invenzione recente su cui c’è un’autentica guerra.
Le ipotesi sono due: una friulana e una veneta ma ora che si discute del riconoscimento ufficiale la cosa perde i caratteri della disquisizione da gastronomi e diventa una guerra commerciale.