Le regole per conservare il vino in casa
Il vino esposto alla luce e al caldo invecchia 4 volte più velocemente che in cantina. Sapere come conservare il vino in casa è molto utile.
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Di Donatella Cinelli Colombini, Toscana, Montalcino, Brunello, Casato Prime Donne
I dati scientifici arrivano dalla Fondazione Edmund Mach – Istituto di San Michele all’Adige dove hanno usato 400 bottiglie di Brunello dividendole in due parti. Metà sono state conservate in condizioni ideali (15 e i 17°C, umidità al 70%, buio) e 200 sono state invece, per sei mesi, in ambienti illuminati e con temperature fra i 20 e i 27°C, come un normale appartamento italiano. Ebbene queste ultime sembravano due anni più vecchie di quelle tenute in cantina. Una differenza facilmente percepibile all’esame organolettico per il colore più aranciato (pinotine) derivante dall’unione fra tannini e anidride solforosa.
Infernotto del Brunello di Donatella Cinelli Colombini
Anche il controllo analitico confermava «la formazione di composti, mai osservati prima, che nascono dall’unione tra i tannini e l’anidride solforosa accelerando l’invecchiamento del vino rosso» ha detto il Professor Mattivi capo del team di ricerca.
In altre parole il vino non si era rovinato del tutto, ma quasi. Questo esempio, condotto con tutto il rigore scientifico, deve dissuadere quanti vogliono comprare bottiglie importanti per conservare il vino in casa in vista di giornate memorabili ma non sanno come fare. Ecco che diventa importante avere le “istruzioni per l’uso” e qualche consiglio pratico.
Le note che seguono sono tratte da “casadeivini”, un blog particolarmente attento dove troverete tutti i dettagli che io qui mi limito a riassumere negli elementi fondamentali.
CONSIGLI PER CONSERVARE IL VINO
1) TEMPERATURA: 11-14°C (arrivate fino a 16°C ma non più su) il caldo è un killer del vino ma anche il freddo. Tenere le bottiglie a lungo nel frigo di casa a 4°C è altrettanto dannoso anche se è comodo.
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Potendo scegliere meglio usare la glacette con ghiaccio e acqua salata che raffredda velocemente la bottiglia senza rovinarla. Invece mai, ma proprio mai, usare il microonde per scaldare il vino.
2) UMIDITA’: 65-70% ambienti più secchi rovinano il tappo quelli più umidi fanno muffire l’etichetta. Dovendo scegliere fra i due è meglio l’ambiente umido
3) LUCE: disastrosa soprattutto per i bianchi e per tutto il vino contenuto i vetri chiari. Il vino si rovina in pochissimi giorni per questo motivo comprare bottiglie che sono state in vetrina oppure sulla credenza di casa ben esposte al sole, significa portare in tavola vini ossidati.
4) POSIZIONE: tenere le bottiglie distese e metterle in piedi solo il giorno prima di servirle
5) ODORI: non conservare il vino insieme a formaggi, salumi e altre cose di odore penetrante. Una volta ho ricevuto una cassa di vino che era stato insieme a prodotti chimici e aveva il loro stesso odore.
6) TCA: il tappo e quindi il vino possono essere contaminati da detersivi a base di cloro, legno su cui sono stati usati colle, sbiancanti, antitarli … Il terribile odore di tappo oppure le “devianze” dell’aroma possono derivare da contaminazioni aeree. Quindi non lavate il pavimento della cantinetta domestica con varichina.
Una buona soluzione, per i wine lovers che hanno a disposizione solo un appartamento di città, consiste nel comprare un frigo da vino in cui riporre le 50-60 bottiglie più preziose e bersi le altre.