2 SOSTE DOLCI NELLA CAMPAGNA PIÙ BELLA DEL MONDO
FREDO E BUONGUSTO LE 2 GELATERIE CHE ADDOLCISCONO IL VIAGGIO IN VAL D’ORCIA FRA ARTE, PAESAGGIO, VINI E BISTECCA CHIANINA PARTENDO DALLA FATTORIA DEL COLLE
Gelateria Fredo Lia Biagiotti
di Donatella Cinelli Colombini, wine destination, Casato Prime Donne Montalcino
Cosa può arricchire un territorio pieno di piccole città d’arte, di paesaggi armonici che sembrano usciti da un dipinto rinascimentale, con in bocca il sapore del Brunello e della Doc Orcia esaltati dalla bistecca di Chianina alla brace cosparsa da scaglie di tartufo bianco?
In estate un gelato artigianale può completare il piacere di una vacanza in Val d’Orcia ed ecco due gelaterie che valgono una sosta golosa.
Sono a venti minuti in auto dalla Fattoria del Colle un luogo dove è possibile soggiornare in un’atmosfera sospesa nel tempo che unisce una storia nobile di 400 anni a un’informalità campagnola.
GELATERIA FREDO DI LIA BIAGIOTTI
A Pienza Fredo è una gelateria, pasticceria e cioccolateria inaugurata nel 2013 dai fratelli Biagiotti. Lia, le seconda generazione, ha aggiunto qualche tecnica moderna. 25 anni un diploma delle Scuola Tessieri di alta pasticceria, il più prestigioso centro di formazione in Toscana. Uno stage da Rossano Vinciarelli, campione del mondo di pasticceria nel 2014. Tessieri e Vinciarelli sono amici che stimo moltissimo da anni e questo accresce la mia fiducia nella giovane gelatiera di Pienza. Rossano Vinciarelli realizzò la torta celebrativa del vino Cenerentola Doc Orcia quando il vino venne presentato.
CHI E’ LIA BIAGIOTTI GIOVANE E TALENTUOSA PASTICCERTA E GELATIERA DI PIENZA
Nella sua intervista al GamberoRosso Lia Biagioli dimostra di aver assorbito molto più che tecnica nelle sue esperienze formative «La prima cosa che ho imparato è l’umiltà nel lavoro. E da Vinciarelli mi porto dietro l’eleganza del gesto: anche la cosa più semplice deve essere fatta in modo pulito». Da qui derivano creazioni che mettono insieme tradizione familiare e tecnica contemporanea come la crema Fredo — vaniglia e zest di limone — o la bavarese al pistacchio con gelée di lampone e pralinato di nocciole che esprime la predilezione di Lia per il contrasto tra dolcezza e acidità. Sua è anche la torta Pia che recupera il ricordo del mandorlato di un forno che non esiste più.
Lia si sbizzarrisce anche nei cantucci che realizza persino nelle versioni salate con pecorino di Pienza o all’aglione. Dalla formazione nella Scuola Terrieri discende la produzione di cremini e tavolette ottenuti da cioccolati selezionati e arricchiti con spezie o frutta secca.
GELATERIA BUONGUSTO DI NICOLA SGARBI
Fresco, naturale e artigianale, queste le caratteristiche di gelati, sorbetti, estratti, frullati di frutta e le macedonie di Nicola Sgarbi.
Nate nel 2012 puntando tutto sulla naturalezza di ingredienti locali e di stagione le Gelaterie Buongusto hanno ottenuto un grande successo di pubblico e di stampa con il premio del GamberoRosso. Si trovano a Montepulciano, Pienza e San Quirico d’Orcia.
Nicola Sgarbi organizza anche corsi di 4 ore per mostrare il sistema produttivo del gelato, con dimostrazione e assaggio in italiano e inglese.
IL GELATO AL VINSANTO E CANTUCCI PER LA FATTORIA DEL COLLE
In occasione della festa per Calici di Stelle 2025 alla Fattoria del Colle, Nicola Sgarbi ha creato un gelato ispirato a uno dei più iconici abbinamenti della tradizione toscana: cantucci e Vin Santo.
Viene realizzato con una base di crema aromatizzata con Vin Santo e arricchita da pezzi di cantucci sbriciolati, per offrire al palato il contrasto tra la dolcezza vellutata del vino e la croccantezza delle mandorle. Il nuovo gelato offre un’esperienza sensoriale che unisce dolcezza e aromaticità tipiche dei vini dolci toscani. Il Vin Santo, con il suo profilo ambrato, floreale e miele, valorizza la crema e si lega perfettamente al biscotto mandorlato. Usare un Vin Santo artigianale come quello della Fattoria del Colle dona al gelato un’identità territoriale forte, evocando le colline senesi e la tradizione vinicola locale. Inoltre, il connubio tra cremosità, dolcezza liquorosa, e croccantezza rende questo gelato un piccolo capolavoro di equilibrio