PERCHÉ LE BOTTIGLIE DI VINO HANNO IL FONDO INCAVATO?
SPESSO LA FORMA DEGLI OGGETTI RACCONTA UNA STORIA OPPURE MOLTE STORIE. È IL CASO DELLA CAVITÀ SOTTO LE BOTTIGLIE DI VINO CHE HA UN’ORIGINE ANTICA E RAGIONI MODERNE
bottiglie di spumante con fondo concavo
di Donatella Cinelli Colombini, #winedestination, #orciadoc
In realtà non tutte le bottiglie di vino hanno una cavità al centro della base. Sono soprattutto quelle con vetro più pesante più costose, perché il vino “primo prezzo” è generalmente in bottiglie con fondo piatto. Anzi, c’è chi, fra i consumatori più semplici, ritiene che il fondo della bottiglia molto incavato sia peculiare dei vini di alta qualità.
Devo ammettere di non essere fra i supporter delle bottiglie pesanti. Le considero poco sostenibili perché ogni chilogrammo di vetro equivale all’emissione di 2,7 chilogrammi di CO2. Per questo i Paesi Scandinavi, notoriamente attenti all’ambiente, stanno introducendo delle norme che vietano la commercializzazione di vini in bottiglie pesanti.
LE BOTTIGLIE CON FONDO CONCAVO SEMBRANO PIU’ GRANDI
Tuttavia la bottiglia di grandi dimensioni è molto più visibile nello scaffale e quindi si vende più facilmente. Per chi, come me, non vuole usare bottiglie pesanti, ma vuole che i suoi vini abbiano una “bella presenza” diventa indispensabile orientarsi su quelle di peso medio ma con una grossa cavità nella base perché sono più grandi.
Questo è uno dei motivi del “punt” cioè della cavità nella base delle bottiglie di vino.
Ma ce ne sono anche molte altri.
LA CAVITA’ NELLA BASE DELLE BOTTIGLIE NASCE DALLA TECNICA PRODUTTIVA
Probabilmente l’incavo deriva, in origine, da motivi produttivi. Quando i vetri venivano soffiati a bocca permetteva di dare, più facilmente, la forma alle bottiglie e probabilmente rendeva anche le basi più stabili. In epoca industriale il fondo incavato ha continuato a sopravvivere, anche se non c’erano più le problematiche tecniche iniziali, perchè ormai si era consolidata una tradizione.
LA CAVITA’ NELLA BASE E’ INDISPENSABILE NELLE BOTTIGLIE SPARKLING
Il fondo incavato è particolarmente importante per Champagne e Spumanti prodotti con metodo classico perché permette di resistere alla pressione soprattutto durante la presa di spuma. Inoltre fa depositare i lieviti senza che si attacchino al vetro. Quest’ultima caratteristica è comune ai vini rossi da invecchiamento che, con il passare degli anni, formano delle “fondate”.
La cavità nella base serve anche ai sommelier che sovente ci infilano le dita per agevolare il servizio. Il “punt” aiuta a impilare le bottiglie nelle stive e nei gabbioni perché consente di incastrarle le une nelle altre in modo che non si muovano. Infine aiuta il lavaggio delle bottiglie.
Io mi fermo qui ma se l’argomento vi sembra intrigante potete trovare altri spunti in Wineshop , Svinando e soprattutto in Vinepair