QUALI SONO I MODELLI DI CANTINE VINCENTI?
Sono in Veneto e in Toscana (soprattutto a Bolgheri) hanno vigneti e edifici monumentali, investono sulle competenze (anche digitali) dei dipendenti e sul brand
modelli-di-cantine-vincenti-in-Veneto-e-in-Toscana
Di Donatella Cinelli Colombini
Chiamatelo “effetto Covid”, chiamatelo polarizzazione dei consumi oppure moda, sta di fatto che le grandi aziende del vino più remunerative sono quelle dei grandissimi numeri a prezzi bassi e quelle dei piccoli numeri a prezzi altissimi. Le cose che accomunano i due gruppi è che entrambi sono su formidabili trand: il Prosecco e Bolgheri-Supertuscan. Inoltre sono fortemente patrimonializzate cioè hanno vigneti oltre che cantine. Questa tipologia di impresa, nel 2021, ha avuto una redditività del 50% maggiore delle altre.
LUCA CASTAGNETTI DI STUDIO IMPRESA ANALISI DI 373 CANTINE SRL -SPA
In sintesi, queste sono le deduzioni di un interessantissimo studio di Luca Castagnetti (Studio Impresa), reso noto da WineNews e riguardante i bilanci di 373 aziende di cui 187 private e 186 cooperative.
Il Covid è arrivato in una fase positiva per le imprese del vino, ha leggermente contratto i fatturati e maggiormente la redditività. Nel 2021 il rimbalzo è stato forte con una maggiore crescita nelle aziende con oltre il 29,7% di immobilizzazioni patrimoniali (vigne, castelli, borghi…. ovviamente cantine) sul totale dell’attivo. In tutte le regioni queste imprese hanno perso meno nel 2020 e hanno avuto il 40-50% di redditività in più nel 2021.
Un risultato che conferma le analisi già note secondo le quali inizialmente l’azienda verticale del vino “dalla vigna al mercato” soffre per l’ammortamento di investimenti colossali rispetto al proprio fatturato. Alla lunga, tuttavia, riesce a produrre bottiglie di una qualità superiore rispetto alle cantine che comprano uva e questo permette loro di accrescere reputazione, prezzi e guadagni.
TOSCANA E VENETO DUE MODELLI DIVERSI UGUALMENTE VINCENTI
Bisogna invece sottolineare che le maggiori acquisizioni recenti, fra le grandi cantine italiane, sono andate in direzione opposta: pochissimi vigneti e grandi export.
Le aziende più performanti, come dicevo all’inizio, sono in Veneto e Toscana e sono molto diverse. In Veneto 861.000€ di fatturato per ogni dipendente in Toscana 259€ cioè il più alto e il più basso in Italia. Modelli molto diversi dunque, una forte meccanizzazione dei processi produttivi in Veneto e una grande manualità nella mia regione. Eppure le 50 cantine più remunerative vengono quasi tutte da queste due regioni (21% in Toscana e il 7% in Veneto sull’EBITDA ). Su tutte spicca Bolgheri con tassi di redditività impressionanti e superiori al 40% con una capacità spettacolosa di creare valore.
Ma come fare per riprodurre il “modello Bolgheri”? Lavorare sui vigneti per mitigare il Climate change, sulle risorse umane e nella valorizzazione del brand anche puntando su persone capaci di gestirlo.