Vincanto o meglio vi incanto con il riso al melograno
Isabella Monguzzi, enotecaria gourmet, ci dona la ricetta di un risotto davvero intrigante, perché contiene succo di melograno e porta soldi e fortuna
Risotto con melograno e asperagi di Isabella Monguzzi
Creativa nel lavoro come nella vita Isabella Monguzzi inventa ricette con ingredienti insoliti e abbinamenti arditi. Il risultato è una cucina regale nell’aspetto e opulenta nei sapori. Questo risotto ha inoltre un tocco scaramantico con il melograno frutto antico e misterioso che da sempre promette una pioggia di soldi.
Anche sul lavoro Isabella manifesta la stessa vulcanica creatività e la sua enoteca, Vincanto di Senago vicino a Milano, offre ai wine lovers delle piccole e piacevolissime sorprese, vini che lei scopre come un talent scout e propone in un interminabile gioco goloso.
Vincanto di Isabella Monguzzi
Risotto al melograno, asparagi e Sanchimento
Stemperare una noce di lardo aromatizzato alle erbe con una noce di burro. Soffriggervi il porro tagliato a fettine sottili quindi aggiungere il riso. Contemporaneamente scottare in acqua bollente gli asparagi e poi tagliarli a pezzetti lasciando intere le punte.
Continuare la cottura del risotto aggiungendo un bel bicchierone di Sanchimento IGT Toscana e poi il brodo di carne alternato a qualche cucchiaio d’acqua. Quasi a fine cottura, con il riso piuttosto asciutto, aggiungere metà del succo ottenuto spremendo un melograno da cui sono stati precedentemente tolti alcuni chicchi.
Risotto con melograno e asperagi ingredienti
Fare incorporare e poi aggiungere il resto del succo oltre a un po’ d’acqua. Un minuto prima di concludere la cottura versare nel risotto gli asparagi, inpiattare e guarnire ogni porzione con i chicchi di melograno, le punte di asparagi e una spruzzata di pepe.
Mi sono permessa un piccolo cambiamento sostituendo il Vermentino con il mio Sanchimento IGT della Fattoria del Colle – Donatella Cinelli Colombini