CAFFE’ IN FORCHETTA DI MONTALCINO
Delizioso dessert nato nel primo Novecento a Montalcino. Si chiama caffè in forchetta ma in realtà viene mangiato con il cucchiaio
di Donatella Cinelli Colombini
E’ un dolce liberty, un’epoca in cui i caffè divennero luoghi importanti nella vita sociale. A Montalcino, come a Venezia o a Torino, i locali del centro, furono riqualificati e arricchiti di velluti e specchi per ospitare una clientela borghese che, nella città del Brunello, comprendeva nobili, studiosi, imprenditori, proprietari terrieri e persino qualche artista.
CAFFE’ IN FORCHETTA NELLA MONTALCINO DEL PRIMO NOVECENTO
Caffè in forchetta di Montalcino Toscana Fattoria del Colle
Montalcino ha infatti sempre avuto un tessuto sociale diversificato, colto e molto aperto all’esterno. Nonostante questa vivacità, lo stile di vita delle donne era controllato e non certo disinvolto come a Parigi. In particolare le donne venivano criticate quando consumavano il caffè, considerata una bevanda troppo audace. Per questo venne inventato un cream caramel dove al latte veniva aggiunto il caffè per cui diventava possibile servire il caffè alle signore senza che sembrasse tale. Il dolce ebbe un notevole successo e veniva consumato in tutte le case finché, come tutte le cose, passò di moda. Lo pubblicai in un opuscolo intitolato “66 ricette di cucina montalcinese” che trascriveva la tradizione gastronomica orale del territorio montalcinese. Questo ridette fama al caffè in forchetta che ora è molto presente nei menù dei ristoranti del territorio del Brunello.
Ve lo ripropongo. E’ un dolce semplice e adattissimo a concludere dolcemente il pasto.
INGREDIENTI DEL CAFFE’ IN FORCHETTA
4 uova, 4 cucchiai da minestra di zucchero, 250 g di latte, 250 g di caffè nero
PREPARAZIONE DEL CAFFE’ IN FORCHETTA
Sbattere energicamente con la frusta, due uova intere, due rossi d’uovo e lo zucchero. Unire il latte e il caffè freddi. Mescolare bene, passare con il colino, per eliminare i grumi, e versare in una pirofila. Cuocere in forno a 150°C finché il composto si solidifica. Lasciare raffreddare e servire coperto di panna montata dolce.
ABBINAMENTO CON IL VINO
Il caffè non è mai un gran compagno per il vino ma, in questo caso consiglierei un abbinamento più culturale che enogastronomico rimanendo in Toscana con il vino da dessert più tradizionale della regione, il Vin Santo e quello della Fattoria del Colle, con i suoi altissimi punteggi nella stampa internazionale vi regalerà un’emozione da antica campagna senese.