CAVOLO RIFATTO AL MODO DI MONTALCINO
LESSO, FRITTO E RIFATTO NEL POMODORO È UNA DELLE PRELIBATEZZE DELLE NONNE MONTALCINESI. IL CAVOLO COTTO TRE VOLTE È SAPORITISSIMO MA INDIGESTO E PERSINO DIETETICO
cavolo rifatto di Montalcino Fattoria del Colle Trequanda Donatella Cinelli Colombini
di Donatella Cinelli Colombini, winedestination, Casato Prime Donne Montalcino
Il cavolo rifatto può essere servito come antipasto, come secondo oppure come contorno. Nelle Marche il cavolfiore fritto viene consumato senza pomodoro ed è delizioso. La ricetta che vi propongo è molto gustosa e può arricchire straordinariamente anche piatti banali come un roast beef o un petto di pollo. Rimanda alla cucina delle nonne che, con ingredienti poveri riuscivano a creare sapori straordinari, per cui scalda il cuore e non solo la bocca.
Ha anche un altro vantaggio: come tutto il cavolo è indigesto per cui sazia per molto tempo e favorisce la perdita di peso.
Va accompagnato con il bianco usato in cottura e quindi vi consiglio l’IGT Toscana Sanchimento della Fattoria del Colle un traminer con un pizzico di grechetto che, per un terzo, ha avuto una vinificazione Orange.
INGREDIENTI E DOSI PER IL CAVOLO RIFATTO PER 4 PERSONE
Per il cavolo: un grosso cavolfiore, 100 g di farina bianca, un uovo, olio di oliva extravergine, vino bianco secco, sale, pepe. Per la salsa di pomodoro: 500 g di pomodori molto maturi, olio extravergine, 2 spicchi d’aglio, mezza cipolla rossa, i costola di sedano, 1 carota, qualche foglia di basilico.
PREPARAZIONE DEL CAVOLO RIFATTO
La preparazione è lunga e richiede un’ora e mezza ma è facilissima. Anche un completo inesperto può eseguire questo piatto in modo impeccabile.
Scottare i pomodori in acqua bollente, quindi sbucciarli e tagliarli in grossi pezzi. Lavare sedano carota, cipolla e aglio e tritarli finemente con la mezzaluna o con il mixer. Versare l’olio nel tegame e aggiungere le verdure. Farle imbiondire e quindi aggiungere i pomodori. Salare e pepare. Continuare la cottura a fuoco lento per una mezzora.
Lavare il cavolfiore e dividerlo in grossi pezzi. Gettarli in acqua bollente salata ed estrarlo appena diventa morbido. Mettere la farina in una scodella e versarci l’uovo dopo averlo sbattuto. Spolverare di sale e pepe. Impastare aggiungendo il vino bianco e rimestando fino a ottenere una pastella densa e omogenea. Immergere il cavolfiore nella pastella e subito metterlo a friggere nella padella dove sta friggendo l’olio. Appena è imbiondito su tutti i lati estrarlo dalla padella e asciugarlo su una carta assorbente. Mettere sul fuoco la salsa di pomodoro e, appena è ben calda, metterci dentro il cavolo. Bastano pochi minuti per insaporire la verdura ed è possibile portarla in tavola calda in inverno e tiepida in estate.