ROASTBEEF AL LIMONE DI MARIALUCE
LA MAESTRIA DI CERTE CUCINE DOMESTICHE RIVALEGGIA CON QUELLA DEI GRANDI CHEF MA È NELLE CASE CHE PIATTI SEMPLICI DIVENTANO CAPOLAVORI DA GUSTARE CON GLI AMICI
di Donatella Cinelli Colombini, winedestination, fattoria del Colle, Casato Prime Donne
Ingredienti Roast Beef al limone di Marialuce – Toscana, Trequanda, Fattoria del Colle
Marialuce Papini Losappio è una fiorentina che vive a Montalcino da quarant’anni. Suo marito Massimo è stato primario dell’ospedale per moltissimi anni e ha fatto nascere anche mia figlia Violante. La sua casa è sempre stata ospitale e lei è un’ottima cuoca che riesce a trasformare piatti anche semplici in pietanze prelibate. In occasione del suo ultimo invito ci ha servito un roastbeef al limone strepitoso. Le ho chiesto la ricetta che lei ha descritto sommariamente <<vien via è facilissimo>> ed io cerco di trasmetterla a voi con lo stesso spirito.
INGREDIENTI PER IL ROAST BEEF AL LIMONE PER 4 PERSONE
500 g circa di fesa
3 limoni
1 spicchio di aglio
qualche foglia di salvia
olio d’oliva, sale e pepe, origano o timo
1/2 bicchiere di vino bianco
PREPARAZIONE DEL ROAST BEEF AL LIMONE
Facile, la preparazione è in due tempi di cui l’ultimo dura circa mezz’ora
Legare la fesa o chiedere al macellaio di metterla nella rete.
Lavare due limoni e grattare la buccia in un contenitore con coperchio, strizzarvi i due limoni e aggiungere 4 cucchiai da minestra di olio evo. Mettere la carne nella marinata e aggiungere timo, salvia. Pepe nero in polvere e l’aglio sbucciato e schiacciato. Mettere la carne nella casseruola e poi in frigo per un giorno girandola e massaggiandola più volte. Prima di cuocere spolverare di sale grosso e massaggiare.
Scaldare bene una padella con un filo d’olio e metterci il roastbeef cuocendolo due minuti per lato in modo che la carne avrà una crosticina sull’intera superficie esterna.
Adagiare la carne su una pirofila preventivamente rivestita di allumino. Versarvi la marinata togliendo l’aglio e strizzandovi in terzo limone. Chiudere l’alluminio sopra la carne e cuocere in forno già caldo a 220°C per 10 minuti. Aggiungere il vino e richiudere l’alluminio lasciando una piccola apertura. Continuare la cottura per 10 altri minuti.
Lasciar raffreddare la carne e poi metterla in frigo. Filtrare la marinata, tagliare il roast beef a fette sottilissime, deporle sul piatto da portata e versandovi sopra la marinata dopo averla scaldata.
Solo chi desidera il roastbeef completamente cotto può rimetterlo sul fuoco o in forno ma noi toscani troviamo, che questa pratica, rovini il sapore della carne.
Accompagnare con piselli stufati e millefoglie di patate. L’abbinamento con il vino va verso un rosso giovane servito fresco a 15°C. Penso a un Chianti superiore come quello della Fattoria del Colle ma anche a un Barbera oppure a un Teroldego