SANCHIMENTO IGT TOSCANA BIANCO 2024 BIOLOGICO
2024 VENDEMMIA ABBONDANTE E QUALITATIVA IN CUI L’UVA DI TRAMINER DEL SANCHIMENTO È STATA VINIFICATA IN ACCIAIO, IN ANFORA DI TERRACOTTA E IN CERAMICA CLAYVER
Di Donatella Cinelli Colombini. winedestination
SANCHIMENTO UN SUPERTUSCAN DA VIGNETI BIOLOGICI E TURISTICI
Sanchimento è ottenuto dalle uve biologiche del piccolo vigneto intorno alla cappella della Fattoria del Colle dedicata a San Clemente o Chimento come veniva chiamato lo stesso santo in epoca medioevale. Il vino prende quindi il suo nome dalla piccola chiesa cinquecentesca. Sia la cappella che il vigneto accanto sono aperte alle visite turistiche, anzi proprio dal vigneto di uva traminer usata per il vino Sanchimento, è il punto di partenza per il trekking nei vigneti che conduce i visitatori a scoprire tutte le varietà d’uva coltivate alla Fattoria del Colle mediante l’uso di cartelli e QRcode.
LA PARTICOLARE VINIFICAZIONE DEL SANCHIMENTO
Le cantiniere guidate dall’enologa Barbara Magnani hanno messo a punto un procedimento molto particolare per il Sanchimento IGT Toscana bianco. Un metodo inedito che riesce a esaltare le caratteristiche del vitigno, aumentare la complessità del vino e i suoi caratteri distintivi.
In cantina, le uve di Traminer vengono raffreddate e divise. La maggior parte ha un processo di vinificazione classico mentre circa un quarto viene vinificato con il sistema orange (con le bucce e senza aggiunta di lieviti) in anfore di terracotta dove rimane fino all’imbottigliamento. Quest’anno, oltre ai due orci di Impruneta è stata usata anche una sfera clayver.
Una volta riunite le due vinificazioni danno origine a un vino IGT Supertuscan complesso, intenso e importante
Sanchimento 2024 IGT Toscana – Toscana, Trequanda, Fattoria del Colle
CARATTERI PRODUTTIVI DEL SANCHIMENTO 2024
TIPOLOGIA: bianco secco
ZONA DI PRODUZIONE: Toscana, Trequanda, Fattoria del Colle
CARATTERI DELL’ANNATA: inverno mite e molto piovoso. Clima che è continuato fino a giugno con precipitazioni e temperature superiori alla media. Luglio e agosto da altoforno con oltre due gradi sopra il normale. Circostanza questa, che ha prodotto un blocco vegetativo terminato con le piogge di settembre. Il drastico calo delle temperature notturne e il cielo spesso coperto ha creato le condizioni ideali per una maturazione graduale dell’uva.
UVAGGIO: Traminer vigneto piantato nel 1989 con un’esposizione a Nord a 404 m sul mare.
VENDEMMIA: Raccolta manuale, i grappoli sono stati deposti in cassette e refrigerati prima della vinificazione.
VINIFICAZIONE: Circa un quarto dell’uva è stata vinificata con le bucce e con lieviti indigeni secondo la tecnica degli orange wines per 12 giorni in un orcio (giara) di terracotta di Impruneta. Qui il vino è rimasto a maturare al chiuso e senza bucce, per circa 4 mesi.
Una piccola quantità d’uva è stata vinificata e conservata in una sfera di ceramica clayver
Il resto dell’uva è stata pressata e il mosto ottenuto è stato raffreddato a 4°C per la decantazione statica delle fecce. Dopo 12 ore il mosto limpido è stato travasato e lasciato riscaldare fino a 14°C quando sono stati aggiunti i lieviti. La fermentazione è durata oltre due settimane alla temperatura di 16-18°C.
Prima dell’imbottigliamento le due tipologie di vino sono state assemblate e la parte “orange” era circa il 20%
QUANTITA’PRODOTTA: 2.170 bottiglie
ANALISI: alcool %Vol; so2 tot mg/l, so2 libera mg/l
Sanchimento 2024 IGT Toscana – Toscana, Trequanda, Fattoria del Colle
DESCRIZIONE ORGANOLETTICA
COLORE: giallo oro intenso e brillante.
PROFUMO: Molto fine, complesso e ricco di suggestioni fruttate che richiamano la mela, gli agrumi e il mango. Evidenti note di fiori bianchi, crosta di pane insieme a richiami minerali molto intriganti.
GUSTO: un piacevolissimo equilibrio fra freschezza e sapidità. Ha una consistenza gustativa importante e salata che rimane a lungo piacevolmente in bocca.
IL SANCHIMENTO IGT 2024 BIO IN TAVOLA
ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Molto versatile anche da tutto pasto, accompagna magnificamente spuntini salati e pasti a base di pietanze delicate come minestre di verdure, pesce, crostacei, uova, carni bianche, verdure e formaggi freschi.
SERVIZIO IN TAVOLA: servire fresco (8-12°C), in bicchieri a calice di cristallo bianco a forma di tulipano.
CAPACITA’ DI INVECCHIAMENTO: da bere entro tre anni dalla vendemmia. Tenere le bottiglie distese, al buio e al freddo.