Il filtro ULLO e i solfiti del vino vanno via

Il filtro ULLO e i solfiti del vino vanno via

Quello dei solfiti è uno dei tormentoni recenti: esistono naturalmente nel vino e poi vengono aggiunti ma un giovane chimico inventa come toglierli

 

download (2)Di Donatella Cinelli Colombini

E’ un piccolo cono sul mercato dal luglio 2015, che può essere usato una sola volta. L’inventore è James Kornacki, un neolaureato e dottorando di ricerca in chimica organica presso la Northwestern University dell’Illinois. Pomposamente battezzato ULLO, il progetto startup con la semplice missione di riportare il vino al suo stato naturale. Funziona come i filtri per l’acqua da bere che si usano in casa, usando una resina a scambio ionico. Ovviamente non tutti gli ioni negativi vengono catturati da ULLO ma solo quelli dei solfiti.

 

UlloSolfiti

Ullo Solfiti

L’INVENZIONE DI ULLO

Sembra l’uovo di Colombo, facile da usare, rispettoso degli altri caratteri del vino … ULLO è talmente ovvio da far sorgere il dubbio <<ma com’è che nessuno ci ha pensato prima?>>. Il modo d’uso è semplicissimo: basta prendere il filtro a forma di cono metterlo su un decanter, versarvi il vino e i solfiti aggiunti rimarranno intrappolati nelle maglie della sua rete.

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James Kornacki

I solfiti sono naturalmente presenti nel vino ma vengono poi aggiunti per conservarlo. Nel protocollo dei vini biologici la quantità deve rimanere sotto i 100 ma in natura è generalmente sotto 10 ppm. L’aggiunta di solfiti deve essere segnalata in etichetta perché tali sostanze possono causare reazioni allergiche e anche shock anafilattico. E’ questo che le ha demonizzate ed a spinto alcuni enologi, primo fra tutti Riccardo Cotarella, a studiare protocolli finalizzati a non aggiungerli. Ullo riporta i solfiti del vino al livello che avrebbero in natura. W. Blake Gray, giornalista di WineSearcher che, per primo, ha assaggiato i vini filtrati da Ullo confrontandoli con quelli senza filtraggio, ha ammesso di preferire i secondi e di aver notato un maggior impatto del trattamento sui vini bianchi.