LA DEGUSTAZIONE TURISTICA IN CANTINA (4)
LE TANTE TIPOLOGIE DI DEGUSTAZIONE ORGANIZZATE DALLE CANTINE TURISTICHE, LA CRESCITA DEI PREZZI, LA DIFFUSIONE DELLE PRENOTAZIONI, L’USO DELL’ELETTRONICA
Trekking nei vigneti con degustazione Fattoria del Colle Toscana
di Donatella Cinelli Colombini, #winedestination, #orciadoc
DEGUSTAZIONI ITINERANTI E BRINDISI NELLE VIGNE
Recentemente le esperienze in cantina si sono diversificate. Molte comprendono alimenti tipici o veri e propri brunch. Sono sempre più richiesti i picnic o i brindisi nelle vigne. Altre cantine, e io sono una di esse, propongono degustazioni itineranti e hanno proposte premium che ambientano l’assaggio in sale storiche con la presenza del produttore in persona. Ci sono proposte con forte contenuto didattico e altre più sportive con itinerari in biciletta o a piedi che prevedono soste con assaggio di vini e cibi. Bellissime le cene in vigna che io stessa ho vissuto a L’Albereta Relais & Chateaux in Franciacorta e da Maria Paola Sorrentino poco sopra gli scavi di Pompei.
La crescita del numero di chi arriva in cantina mosso prevalentemente dal bisogno di rigenerarsi a contatto con la natura, ha fatto aumentare il numero di degustazioni all’aperto. Esse sfruttano l’effetto tonico dei bei panorami, la così detta “terapia del paesaggio”, che influenza positivamente anche sulla percezione del vino.
LA SEGMENTAZIONE DEI PREZZI E LA DIVERSIFICAZIONE DELLE ESPERIENZE
La segmentazione di prezzo e la diversificazione delle esperienze in base alla motivazione dei target è indispensabile. Abbiamo circa 25.000 cantine aperte al pubblico in Italia e la percezione di “essere tutte uguali” è un rischio tangibile. Un’indagine di Roberta Garibaldi -Ismea (Enoturismo 2024) ha evidenziato che il 65% dei visitatori italiani, ha esattamente questa opinione. Essa va contrastata con un’offerta sempre più capace di far brillare le specificità di ogni luogo e ogni storia.
L’offerta enoturistica italiana è la più varia del mondo e ha 5 punti di forza che possono farci vincere anche rispetto ai competitori esteri: cantine molto diverse fra loro spesso in edifici storici, oltre 500 vitigni autoctoni, gastronomia di altissimo livello con specificità in ogni comune, eccellente qualità dei vini, prevalenza di cantine familiari con il vignaiolo residente che saluta personalmente i visitatori.
I prezzi delle esperienze comprensive della degustazione sono molto aumentati dopo il Covid e vano dai 15€ ai 150€ a seconda del numero degli assaggi e del numero dei partecipanti. Il rilevamento dei prezzi 2024 delle esperienze con degustazione, commercializzate da Divinea-WineSuite, rivela una crescita del 17% sul 2023 e porta questi risultati
15-25€ 24%
26-35€ 32%
36-50€ 24%
Oltre 50€ 20%
Quasi tutte le cantine hanno prezzi diversi per gruppi e per individuali.
Alcune aziende organizzano eventi incentrati sugli assaggi e alcune hanno persino un calendario mensili come le Distillerie Nannoni di Paganico che arricchisce gli appuntamenti con piccoli concerti.
Ci sono proposte più articolate per wine wedding e team building anche appoggiate a società esterne specializzate in gaming. Si tratta di attività ludico-didattiche incentrate sul vino e nate in Francia. Ora vengono offerte anche ha società italiane. La didattica e la valorizzazione del lavoro di squadra avviene in forma giocosa spesso con l’ausilio di mezzi elettronici.
Fin ora sono quasi solo in città ma nel futuro le “scuole del vino per i turisti” diventeranno una parte importante degli HUB enoturistici che, speriamo presto, diventino il cuore delle principali denominazioni. Queste strutture saranno il motore dell’offerta enoturistica dei territori. Amplificheranno l’attività di consorzi, uffici turistici e musei del vino offrendo esperienze partecipate e didattiche sulle denominazioni e i loro vini.
Le scuole di vino per i turisti devono insegnare in modo divertente e comprensibile i segreti di ogni distretto viticolo spingendo i visitatori a trasformarsi in esploratori curiosi che rimangono in zona più giorni e poi se ne fanno portavoce nel proprio Paese di origine.
VISITE E DEGUSTAZIONI SU APPUNTAMENTO
Il periodo della pandemia ha fatto crescere gli accessi in cantina su prenotazione.
Un’ulteriore spinta in questa direzione è arrivata dalla diffusione della vendita online delle esperienze in cantina da parte di portali come Booking o TripAdvisor-Viator e società specializzate come WineAround o Divinea-WineSuite.
Si tratta di un fenomeno planetario che trova corrispondenza anche nelle cantine USA esaminate dal Rapporto della Silicon Valley Bank. Oggi la stragrande maggioranza delle imprese del vino statunitensi ricevono sia con appuntamento che senza (66%).
In Italia pochi siti delle cantine offrono la possibilità di prenotare le esperienze online ma questa pratica sta crescendo ed è enormemente semplificata dall’uso del channel manager. Si tratta di un dispositivo che indirizza su un solo calendario digitale le prenotazioni provenienti da canali diversi, anche con prezzi diversi.
L’elettronica è di grande aiuto prima, durate e dopo la visita dei turisti del vino. La parte finale riguarda il CRM che permette di mandare al visitatore saluti, aggiornamenti, offerte e inviti. Attività che spesso trasforma il visitatore occasionale in un repeater che torna oppure in un cliente che compra dall’e-commerce proprietario.
Una sola raccomandazione: l’archiviazione dei contatti necessita di un consenso esplicito secondo le norme sulla privacy che vanno rispettate sia facendo firmare al cliente un modulo di carta che chiedendogli un’approvazione digitale.