PINZIMONIO CON HUMMUS
UN MIX TOSCANO-MEDIORIENTALE FRESCO, SALUTARE, PIACEVOLISSIMO E PIENO DI SUGGESTIONI MULTIETNICHE: L’ORTO E LE COLAZIONI CONTADINE TOSCANE CON GLI SPUNTINI ARABI
Di Donatella Cinelli Colombini, winedestination, Fattoria del Colle Trequanda, Casato Prime Donne Montalcino
Un mix toscano–mediorientale fresco, salutare, piacevolissimo e pieno di suggestioni multietniche: l’orto e le colazioni contadine toscane con il sapore degli spuntini arabi
Per la verità l’idea non è mia, ho gustato questo delizioso antipasto a Campiglia d’Orcia durante “Bianco di sera” evento organizzato da Elena Salviucci, presidente della Strada del Vino Orcia, in uno dei punti più panoramici e più belli della Toscana.
Si tratta di un pinzimonio, tipico spuntino contadino a base di sedano, finocchiella, cetriolo, carota da mangiare dopo averli immersi nell’olio extravergine. La novità sta nell’aggiunta di hummus di ceci che viene messo nelle coppette del pinzimonio insieme all’olio.
Il risultato è strepitoso. Un antipasto nuovo con una lunga storia alle spalle in due zone diverse del bacino mediterraneo.
Ingredienti pinzimonio con Hummus – Fattoria del Colle, Trequanda, Toscana
INGREDIENTI DEL PINZIMONIO CON HUMMUS
Ceci secchi 200g
Succo di limone 90 g
Tahina già in pasta 70 g
Aglio (facoltativo) 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva 50 g
Acqua q.b.
Sale fino q.b
4 carote
1 sedano
2 finocchi
2 peperoni 2 cetrioli
PREPARAZIONE DEL PINZIMONIO CON HUMMUS
La preparazione è lunga e richiede almeno 3 ore e mezza ma molto molto facile
Il giorno prima mettere a bagno i ceci in acqua tiepida. Scolarli e metterli a cuocere in acqua poco salata. Portare a bollore e continuare lentamente la cottura per circa 3 ore quando i ceci saranno teneri. Frullare i ceci con poca acqua, il succo di limone, la tahina e l’olio extravergine, sale e uno spicchio di aglio schiacciato e privato dell’anima.
Per semplificare la ricetta usare la tahina pronta disponibile in tutti i del supermercati. Nel caso di decida di preparala a casa è necessario frullare i semi di sesamo tostati con l’olio in una padella antiaderente, mescolando spesso. Mettere i semi tostati nel mortaio con una parte dell’olio e il sale. Ridurre i semi in pasta facendo dei movimenti circolari e aggiungendo olio e acqua se necessario.
A quel punto la crema di sesamo è pronta per essere aggiunta ai ceci nel frullatore.
Se il mixer viene usato per pochi minuti la crema di ceci sarà rustica e granulosa se invece l’azione sarà prolungata sarà più liscia e cremosa. Per il pinzimonio è preferibile la seconda soluzione.
Conservare in frigo per 3-4 giorni ma non congelare.
Lavare e tagliare come bastoncini carote, sedano, finocchio, peperone e cetrioli. Servire l’hummus a temperatura ambiente in coppette in cui sono infilati gli ortaggi.
L’abbinamento più piacevole mi sembra con il bianco IGT Toscana “Sanchimento” della Fattoria del Colle che unisce sapidità e freschezza con una notevole finezza aromatica.