Ricetta: seppia nera con triglia di Zazzeri per le Donne
8 marzo con le Donne del vino della Toscana, i Sommelier AIS di Livorno e lo chef stellato Michelin del Luciano Zazzeri del ristorante La Pineta di Bibbona
visto per voi da Marzia Morganti Tempestini
Luciano Zazzeri ricetta seppia nera con triglie
L’8 marzo – festa delle donne – una serata da sogno, tutta in rosa, vedrà protagoniste le Donne del Vino della Toscana coordinate da Donatella Cinelli Colombini e i sommelier AIS di Livorno guidati da Paola Rastelli e il grande chef Luciano Zazzeri che ha studiato un menù speciale per una festa della donna indimenticabile. A innaffiare le pietanze 40 vini di grandissimo livello offerti dalle dieci donne del vino presenti alla serata, che siederanno ai tavoli con gli altri commensali per raccontare loro la storia dei loro gioielli enologici. Le cantine che partecipano a questo evento sono: AGRILANDIA,BANFI,CASTELLO DI QUERCETO, AZ. AGR. DONATELLA CINELLI COLOMBINI, FATTORIA DI PETROIO,FATTORIA IL PALAGIO, AZ. AGR I BALZINI, MARCHESI ANTINORI, MARCHESI FRESCOBALDI, MARIA CATERINA DEI
Costo della cena 80 €, prenotazioni al Ristorante La Pineta Tel +390586600016
Per far venire l’acquolina in bocca, ecco un’anticipazione del menù della raffinata cena che si potrà gustare a La Pineta in via dei Cavalleggeri Nord a Marina di Bibbona la sera dell’8 marzo: minestra di pesce con carpaccio di gallinella, raviolo di mare con crema d’aglio e salvia fritta, seppia nera con filetti di triglia spadellati e infine un tortino di mele con gelato al Vin Santo.
Ecco la ricetta delle Seppie tenere con filetti di triglie alla livornese per 4 persone
Ingredienti:
1 kg di seppie fresche 6 triglie di scoglio Una ventina di pomodorini ciliegini maturi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Poco vino bianco 2 spicchi d’aglio 5 cucchiai di olio extravergine di oliva 10 foglie di salvia Sale, pepe e peperoncino quanto basta
Preparazione:
Pulire le seppie lavandole pochissimo e lasciando da parte le sacche del nero; poi tagliare a piccoli pezzi e metterle a cuocere a fuoco vivo in una casseruola con olio, aglio, peperoncino, sale, salvia e uno spruzzo di vino bianco. Poi aggiungere il cucchiaio di concentrato di pomodoro e a metà cottura unire il nero delle seppie. Far cuocere fino a che le seppie non siano tenere. Aspettando la cotture pulire le triglie, sfilettarle, poi condirle con sale, pepe, salvia, poco aglio e mettere in forno per 3 minuti in una teglia con poco olio. Tagliare i pomodorini in 4 spicchi e cuocere in padella a cuoco vivo con olio e salvia. Impiattare partendo dalle seppie, sopra i pomodorini e infine i filetti di triglia.