Tartufi bianchi: buoni ma cari
[gplusone]
Quelli piccoli piccoli costano “solo” 500 € al kg ma i tartufi bianchi giganti arrivano a 5.000 €. Quest’anno il caldo e la siccità, che hanno caratterizzato la fine dell’estate e il primo autunno, hanno ridotto la produzione e fatto salire i prezzi
tartufi sulla bilancia
Comunque fra i 1.500 e i 2.500 € è possibile comprare qualcosa di buono e profumatissimo. Il mercato dei tartufi è a San Giovanni d’Asso dove c’è il museo dedicato ai pregiati tuberi e la sede dell’Associazione tartufai.
La Fattoria del Colle è a pochi chilometri, cioè all’interno della zona dei tartufi bianchi delle Crete senesi, ed ha 5 riserve tartufigene. Si tratta di terreni di fondo valle in cui scorrono piccoli torrenti e vi sono querce e pioppi. I cani annusano le radici di questi alberi e trovano i pregiati tuberi.
Si tratta di cani addestrati fino da cuccioli che si divertano moltissimo a
lagotto
fiutare le prede. La razza canina più adatta è il lagotto, un cane allegro e vorace con un mantello riccio e soffice.
I tartufi appena trovati arricchischono di profuno i tagliolini, il passato di ceci, la vellutata di cavolo nero ….preparati dallo chef Antonio del ristorante della Fattoria del Colle