PASTIZZI MALTESI E IL BIANCO SUPERTUSCAN
I PASTIZZI SONO FAGOTTINI RIPIENI DI RICOTTA E PISELLI. A MALTA SONO IL TIPICO CIBO DI STRADA. ACCOMPAGNATI AL BIANCO TOSCANO IGT SANCHIMENTO SONO STREPITOSI
Malta Gozo Pastizzi con IGT Toscana Bianco Sanchimento
di Donatella Cinelli Colombini, winedestination, Casato Prime Donne Montalcino, Fattoria del Colle Trequanda
Nelle isole maltesi i pastizzi sono ovunque: nelle bancarelle, nelle vetrinette dei bar, degli alimentari e dei fornai ma non sempre sono buoni. Spesso rimangono per ore negli espositori e il ripieno diventa asciutto, cambia sapore, mentre la pasta trasuda unto. Sono i pastizzi acquistati dai turisti perché i maltesi comprano solo quelli appena sfornati. Mezze lune o rosette di pasta sfoglia o pasta filo con dentro un impasto di ricotta salata oppure formaggio fresco e piselli stufati con pepe, prezzemolo e menta. Spesso accanto ai pastizzi classici c’è la versione con ripieno di carne oppure di tonno. Quelli più rustici dei fornai tradizionali sono fatti con pasta di pane e, a mio avviso, sono i più buoni.
DOVE COMPRARE I PASTIZZI
Nell’isola di Gozo, che conosco meglio di Malta, consiglio una visita da Mekren Bakery a Nadur per lasciarsi tentare anche dalle pizze che sono una vera delizia. E’ un forno tradizionale dove gli impasti del pane sono ancora fatti a mano con lievito madre e il forno a legna garantisce il rispetto della tradizione.
A Malta invece condivido con GamberoRosso la scelta dei pastizzi del Caffè Cordina nel centro di Valletta. Ammetto di non aver mai assaggiato la sua pasticceria (sono celiaca) ma l’ambiente è storico e rimanda alla Malta di un secolo fa quando la giovane Elisabetta, prima di diventare Regina d’Inghilterra, trascorse un lungo periodo sull’isola dove c’era la base navale britannica in cui il marito Filippo era ufficiale di Marina.
PASTIZZI E IL SANCHIMENTO IGT TOSCANA
Spesso i pastizzi vengono consumati in piedi magari con una birra ma io consiglio di scaldarli leggermente in forno e abbinarli con un vino bianco ben strutturato come il mio Sanchimento IGT Toscana. Il mix è audace perché unisce due culture: quella arabeggiante di Malta e quella toscana super tradizionale ma il risultato è delizioso. La consistenza saporita del ripieno viene bilanciata dalla sapidità e dalla freschezza del mio bianco potente e deciso grazie alla presenza di un terzo di vino vinificato in anfora con la tecnica orange. Per provare questo abbinamento il posto giusto è Vini e Capricci la gastronomia che vende i migliori prodotti italiani nel centro dell’isola di Gozo. Di fronte c’è un ottimo fornaio dove, al mattino, troverete strepitosi pastizzi appena sfornati.