I grifi piatto povero dal sapore regale
Una ricetta della cucina storica toscana a base di Chianina da riscoprire, e proporre insieme a supertuscan come il Drago e le 8 colombe o una Doc Orcia
Grifi piatto povero toscano
Il “gigante bianco” della Val di Chiana, il bue chianino, è l’animale da carne più grande del mondo, quasi quanto un elefante, con i maschi che raggiungono i 2 metri al garrese e 15 quintali di peso. Intorno alla Fattoria del Colle è facile vederli liberi nei pascoli. Dal bue chianino si ottengono le bistecche più saporite, le prelibatissime fiorentine. In effetti, oggigiorno, arriva in tavola soprattutto il quarto posteriore anche se nella cucina storica toscana molte ricette riguardano le parti meno costose e soprattutto saporite del vitellone. E’ merito dell’Accademia Italiana della Cucina e degli Amici della Chianina aver rivalutato molte ricette tradizionali che utilizzano il quarto anteriore. I grifi è fra queste. Vi consiglio di accompagnarlo con il Drago e le 8 colombe IGT, un vino importante, con ottima struttura e elementi speziati che ben si accompagnano con le erbe aromatiche presenti nella ricetta.
Letto per voi da Donatella Cinelli Colombini
Ingredienti per 4 persone
500 gr di grifi di vitello, una cipolla, un cucchiaio di conserva, 2 chiodi di garofano, pepolino o timo, persia o maggiorana, vino rosso, sale e pepe
Preparazione
Scottare in acqua bollente salata i pezzi di testina di vitello –grifi , si tratta di parti di scarto a cui generalmente viene
grifi ingredienti poveri di un piatto ricco
dato poco valore. Farle stiepidire e quindi tagliarle a striscioline. Mettere i grifi in un tegame insieme alla cipolla tritata, i chiodi di garofano, il timo e la maggiorana. Salare, pepare, aggiungere un bicchiere d’acqua e uno di vino rosso. Far cuocere a fuoco basso coperto per circa mezz’ora finché il liquido non si sarà ritirato. Aggiungere la conserva sciolta in una tazza d’acqua calda oppure 400 g di pelati con il loro liquido. Proseguire la cottura finché i grifi saranno ben cotti aiutandosi con acqua o brodo. Servire ben caldo anche con fette di pane tostato.