L’Osteria di Donatella alla Fattoria del Colle
Dalle ricette delle massaie di Trequanda alle lezioni di “Pinci” piccola storia del ristorante di Donatella Cinelli Colombini nella Fattoria del Colle
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Quando il padre di Donatella Fausto Cinelli le donò la Fattoria del Colle, nella sala liberty dell’ attuale ristorante c’era un locale buio utilizzato per giocare a ping-pong, la cucina era vuota e al posto della veranda c’era un prato che scendeva verso vecchi vigneti. Creare l’Osteria fu per Donatella il primo passo nella trasformazione dell’agriturismo della Fattoria del Colle in un luogo raffinato e capace di raccontare il territorio in modo indimenticabile. Furono riaperti gli antichi archi a mattoni della sala e le pareti vennero decorate con un disegno primi Novecento tratto da una villa del Chianti Classico appartenuta ai nonni di Donatella.
Fu attrezzata la cucina e soprattutto Donatella trascrisse le ricette locali intervistando le massaie. Nelle serate d’estate, nei paesi della zona – Trequanda, Petroio, Castelmuzio, Chiusure – gli abitanti hanno l’abitudine di sedersi fuori di casa per chiaccherare con i vicini. Era in quel momento che Donatella si avvicinava (o come dice Violante si “approdava”) con il suo PC portatile e chiedeva le ricette. Alla fine ne trascrisse una quarantina che furono poi pubblicate in un opuscolo intitolato Ricettario di Monte Oliveto e Trequanda nelle Crete Senesi.
Queste ricette formarono il primo menù dell’Osteria della fattoria del Colle. Con gli anni ne sono arrivate altre dalla vicina Sinalunga e dai cacciatori …. con qualche intuizione dello chef Antonio Corsano e della pasticcera Patrizia Cenni
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fino a formare una proposta gastronomica fortemente caratterizzata e eseguita con cura: zuppa di Trequanda, pappa col pomodoro, ciancifricola, acqua cotta dei logaioli, Pinci al sugo di nana, pappardelle con zafferano e pancetta di cinta senese ……. Tanti piatti antichi e pieni di suggestione.
Dopo qualche anno dall’ inaugurazione é stata costruita la veranda dove é possibile pranzare immersi nel verde guardando il delizioso paese di Trequanda. Il Prato davanti é stato trasformato in una terrazza e d’estate consente di cenare all’aperto come in un’aia di antichi contadini. Tutto nuovo ma anche tutto come un tempo!
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La scuola di cucina, nata all’interno del ristorante sotto la direzione di Helle Poulsen gastronoma italo – danese che ha firmato col marito Alfredo Tesio 14 libri di turismo e gastronomia italiana, adesso ha una sua sede in una delle case contadine della Fattoria del Colle. Intanto sono cresciuti i parchi: il boschetto dei Giochi antichi dove spesso l’Osteria allestisce i buffet e il parco del vecchio frantoio dove, su richiesta, avvengono vere feste contadine …. ci sarebbero altri racconti da fare ma è giusto fermarsi qui perché ognuno scopra la bellezza della nostra tradizione venendo a trovarci.
Vi aspettiamo!