Pappa col pomodoro della Fattoria del Colle

Pappa col pomodoro della Fattoria del Colle

Come tante ricette semplici, la pappa col pomodoro, diventa un capolavoro se vengono usati ingredienti perfetti come pomodori appena colti e aglione

 

Come la pizza, così la pappa col pomodoro è un piatto povero che è stato svilito da preparazioni troppo veloci e con ingredienti industriali.  Ecco che lo stesso piatto può essere regale oppure si riduce a una ricetta piacevole ma piuttosto banale. Qui vi spieghiamo come riportarlo all’antico splendore.

Quando è eseguito in modo impeccabile, deve portare in bocca i profumi dell’orto, la fragranza della natura e della vera tradizione toscana, proprio come avviene al ristorante dell’agriturismo Fattoria del Colle. Ecco che una preparazione veloce e alla portata di tutti diventa un messaggio: racconta la Toscana dei secoli scorsi, del pane senza sale e dell’olio di sapore intensissimo,

racconta il caldo dell’estate e il piacere delle essenze naturali, come quelle che si trovano all’agriturismo Fattoria del Colle.
Nell’originaria ricetta fiorentina viene usato un normale aglio che, in Valdorcia e in Val di Chiana è sostituito con l’aglione, l’aglio gigante tipico di questo territorio e capace di dare sapore senza appesantire l’alito per cui è chiamato “aglio a prova di bacio”.

 

 

Ingredienti per 4 persone

• 1 bel rametto di basilico appena colto
• n° 1 cipolla rossa piccola
• 1,5 kg pomodori maturi appena colti
• 1 spicchio d’aglio oppure mezzo spicchio di aglione
• olio extra vergine d’oliva Moraiolo
• peperoncino secco
• sale grosso
• 200 g pane toscano (senza sale) fatto con lievito madre e raffermo

 

Preparazione

Incidere i pomodori e scottarli per 1 minuto nell’acqua bollente. Raffreddarli nell’acqua fredda con l’aiuto del ghiaccio e pelarli. Tagliarli in modo grossolano facendo attenzione di tenere tutto il loro succo. Rosolare nell’olio, a fuoco basso, la cipolla e l’aglio tritati grossolanamente in un ampio tegame. Aggiungere i pomodori e cuocere per circa 30 minuti mantenendo bassa la fiamma. Aggiustare di sale, unire il peperoncino e il basilico rompendolo con le mani.

Nel frattempo tagliare il pane a piccoli pezzi (se è fresco tostarlo) e aggiungerlo alla salsa di pomodoro aiutandosi con una frusta per ottenere un composto omogeneo e se necessario aggiungere del buon brodo vegetale. Dopo circa 20 minuti la pappa è pronta e potrà essere servita in tavola calda o fredda aggiungendo olio extravergine, foglie di basilico e pepe macinato fresco sulla zuppiera o direttamente sui piatti dei commensali.

Abbinamento con il vino: Leone Rosso DOC Orcia