La magia del caviale di Aceto Balsamico
Un tocco di raffinata fantasia nei vostri drink estivi: gocce di Aceto Balsamico di Modena IGP che sembrano caviale e il gazpacho di agrumi
Gazpacho di agrumi con perle di caviale Cordon Bleu con ABM-IGP
Di Marzia Morganti Martecomunicazione
Ho battezzato queste magiche sferette “caviale Cordon Bleu” dal nome della scuola di cucina in cui le ho imparate. Sembrano una decorazione stellare e invece sono semplicissime. Prima di tutto mettete in freezer mezzo litro di olio di semi per qualche ora. Portate ad ebollizione e lasciate raffreddare l’Aceto Balsamico con l’agar-agar. L’agar agar è un polisaccaride usato come gelificante naturale e ricavato da alghe rosse. Viene impiegato nella
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preparazione di gelatine per dessert e aspic, poiché ha la proprietà di non alterarne il sapore naturale. A Firenze si trova da Bizzarri “speziale dal 1842” un negozio che sembra un supermercato di Harry Potter o un luogo di perdizione per streghe, maghi e alchimisti.
Ma torniamo alla nostra magia: con una siringa prelevate l’Aceto Balsamico e fate cadere piccole gocce nell’olio molto freddo: si noterà la formazione di piccole sfere, raccogliete il ‘caviale del Cordon Bleu’ con un colino e conservate per le decorazioni di aperitivi, tartine e piatti estivi.
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Le perle di Aceto Balsmico sono perfette per arricchire il Gazpacho di agrumi. Si prepara con il succo di arance rosse, che emulsionerete in un frullatore con olio, sale e pepe, aggiungete piccoli dadini di sedano e carote, infine decorate con dei bastoncini sottili di carote e sedano e delle pere williams a fette sottilissime. Infine aggiungete delle fette di prosciutto fatte essiccare per pochi minuti nel microonde. Un altro piccolo segreto per sorprendere i vostri ospiti.
P.s. se non avete il vero aceto Balsamico potete fare il caviale Cordon Bleu con l’Aperol.