NEL BRUNELLO È LA VENDEMMIA DEL SECOLO?

NEL BRUNELLO È LA VENDEMMIA DEL SECOLO?

PER CHI, COME NOI, È BIO, HA LAVORATO MOLTO IN VIGNA E HA RACCOLTO UVA PERFETTAMENTE MATURA PRIMA DELLE PIOGGE, CREDO PROPRIO DI SI. E’ IL BRUNELLO PERFETTO

Un clima ideale con un inverno e una primavera piovosi che hanno reso la terra viva e idratata. Periodi caldissimi brevi a giugno (2 settimane) e agosto (nella prima quindicina) e per il resto temperature sotto la fatidica soglia dei 35°C che mette viti e umani a dura prova soprattutto di notte. Ci sono stati grossi temporali periodici che hanno smorzato il caldo e innaffiato i vigneti evitando stress idrici fino alla vendemmia.
Nessun eccesso di umidità come nel 2023 e nessun lungo periodo caldo come nel 2024. Tutto perfetto e alla fine grappoli piccoli e spargoli, acini piccoli (peso medio 1,50), morbidissimi e maturazioni graduali molto armoniche.

LA VENDEMMIA DEI BIANCHI E DEI ROSATI NEL 2025

La vendemmia inizia nella seconda metà di agosto cogliendo l’uva di Traminer per il bianco e il Sangiovese per la base spumante. Quest’ultima operazione serve anche a togliere i grappoli in eccesso alle vigne destinate a produrre i migliori Brunello e Orcia.
Una vendemmia manuale che continua fino ai primi di settembre quando viene raccolto il Merlot della Fattoria del Colle. Ma gli occhi sono puntati sulle vigne di Brunello dove la maturazione si sta completando con estrema regolarità: PH, acidità, alcool e maturità fenolica procedono insieme come nelle più stellate vendemmie del passato. I valori sono ottimali, i vinaccioli completamente lignificati.
Fra il 13 e il 14 settembre scendono su Montalcino 45mm di pioggia. <<Sembra un regalo per abbassare naturalmente il grado alcolico>> commenta Donatella Cinelli Colombini notando come l’uva sia perfettamente matura e sana. Nessun accenno di muffa benché le bucce siano morbidissime.

ARRIVA IN CANTINA L’UVA PER IL BRUNELLO 2025

Il 15 iniziamo la raccolta del Sangiovese per il Rosso di Montalcino e il Brunello. Il 17 settembre arriva la consulente Valerie Lavigne che si congratula con Davide Rinaldi, capo dei vignaioli, per la straordinaria qualità dell’uva. C’è una vigna leggermente indietro (Ardita piccola) ma il resto è nel suo momento top.
L’assaggio dell’uva permette di programmare la vendemmia giorno per giorno meglio che con le analisi di laboratorio. Si tratta di un piano di grande importanza perché le previsioni del tempo mostrano una grossa perturbazione dal 22 settembre in poi. In realtà la furia del cielo si scatena in Lombardia e sulla costa toscana con grandi allagamenti.
La vendemmia del Casato Prime Donne a Montalcino finisce il 20 e i vignaioli traslocano alla Fattoria del Colle la grande macchina con il lettore ottico per la selezione degli acini.
Lunedì 22 settembre inizia la vendemmia alla Fattoria del Colle dove la pioggia di metà mese è stata più leggera e il contenuto zuccherino degli acini è più alto.
La stessa serata scendono 6 mm di pioggia (le previsioni ne davano 50) cosa che si ripete nelle notti successive. Per fortuna le sabbie marine che prevalgono nei terreni della Fattoria del Colle consentono di entrare fra i filari anche dopo le piogge. Uomini e macchine vengono concentrati nelle vigne per cogliere i grappoli maturi secondo il piano degli enologi. Il 24 il Sangiovese è tutto in cantina e il giorno dopo arrivano Foglia Tonda, Sagrantino e Sanforte.

VINEYARD FIRST

Anche nel 2025 il progetto “VINEYARD FIRST” è stato realizzato alla perfezione cogliendo ogni vigna nel momento della sua massima performance. Due sole eccezioni Ardita Piccola e Pieve

Sangiovese dove, per motivi diversi, sarebbe stato opportuno aspettare una settimana ma le piogge e l’umidità nell’aria non lo permettevano.
Il vantaggio di aver investito quasi mezzo milione di Euro in attrezzature per la vendemmia ci permette di fare un’altra raccolta capolavoro salvaguardando quello che la natura ci ha regalato. L’enologa Senior Barbara Magnani ha guidato le operazioni di vendemmia come un direttore d’orchestra dividendo in parcelle anche vigneti piccoli per fermentare separatamente l’uva di qualità diversa.

VINIFICAZIONI  2025

Sono stati vinificati quattro tini con il 20% di grappoli interi (2 nel Brunello e 2 nell’Orcia) e quattro fermentazioni con lieviti spontanei mentre il resto dei tini sono stati inoculati con i lieviti “ Italia Tusco “selezionati al Casato Prime Donne fra il 2008 e il 2014.

Le vinificazioni di Brunello e Orcia Cenerentola sono avvenute in tini di cemento nudo troncoconici con follatore. Il resto dei rossi ha fermentato in contenitori di acciaio termoregolato.

Nel 2025 le vinificazioni sono state ancora più delicate del solito con una sola follatura a metà della fermentazione tumultuosa. Anche i rimontaggi all’aria sono stati più limitati del solito. Questa tecnica deriva dalla scelta di una” enologia leggera”, come la chiama il Professor Moio. Ma soprattutto dipende dalla presenza di un’uva perfetta come sanità, zuccheri acidi, PH e polifenoli estraibili. L’uva che non ha bisogno di niente per trasformarsi in un grandissimo vino.
Le temperature di fermentazione hanno avuto un picco iniziale favorito dai 31°C diurni nella settimana del15 settembre. Da lunedì 22 le temperature sono scese moltissimo soprattutto di notte e questo ha permesso di spegnere i frigoriferi e lasciare alla natura di fare il suo corso.

SPERIMENTAZIONI NELLA VENDEMMIA 2025

Quest’anno le sperimentazioni si sono concentrate sui bianchi. Abbiamo comprato uve di Procanico, Grechetto – Pulcinculo e Chardonnay a cui si sono aggiunti il Sangiovese vinificato in bianco e il Traminer dei vigneti della Fattoria del Colle. Per la loro vinificazione sono stati usati 2 anfore dell’Impruneta, un clayver, un uovo in cemento nudo oltre che 7 piccoli tini di acciaio termoregolato. Per la produzione della base spumante sono stati usati anche due tonneau da 5 ettolitri.

CALENDARIO DELLA VENDEMMIA 2025

20 agosto raccolta del Traminer poi vinificato in anfora e acciaio
20 agosto arrivo dello Chardonnay vinificato in acciaio
25 28 agosto raccolta base spumante e rosato vinificato in 2 tonneau e acciaio
28 agosto arrivo del Grechetto vinificato in clayver e acciaio
29 agosto raccolta del Sangiovese vinificato in bianco nell’ovetto di cemento
3 settembre arrivo del Procanico vinificato in anfora e in acciaio
8 settembre raccolta merlot
9 settembre raccolta confini a rischio
15-19 settembre Casato Prime Donne raccolta Sangiovese per Brunello vinificazione in troncoconici di cemento e Rosso di Montalcino troncoconici in acciaio
22-25 settembre Fattoria del Colle raccolta Sangiovese e infine Foglia Tonda, Sagrantino e Sanforte